Hruščov radnim danom, ili kod kuće kuhati pravi kukuruz viski

Video: Dvuhsolodovy viski recept kod kuće

Kao što kažu slavne stanovnika Kentucky ". Bourbon - to je najbolja stvar koja se ikada dogodila na kukuruz" Domaći napitak pripremljen od kukuruza zove burbon nije potrebno, ali ako je stvar pristupa sa entuzijazmom, popiti piće ili ni na koji način inferioran u odnosu na američku legendu. Dakle, da je napunite entuzijazmom.

Video: moonshine-BRAGA

Za razliku od Scotch i irski viski, koji se može sa sigurnošću opisati kao "suzdržan evropske klasike" burbona su poznati po svojoj svijetle, zasićenih i vrlo eksplozivan ukusa. Je cijenjen od strane barmena - ovo piće nije baš izgubljen u koktelima. Danas nećemo ići duboko u povijest američkog viskija, ali samo površno dotiču glavnih tačaka, koji, na ovaj ili onaj način, su važni u pripremi kukuruza Moonshine sa pravo na burbon.

1964. godine, posebnom odlukom američkog Kongresa proglasila nacionalno piće burbon, čime je zadržao naziv "burbon" za svoj narod. Ali ako padne dublje, burbon - ovo je samo da se svim ruralnim Moonshine kukuruza i ništa više. To je, ako se ne uzimaju u obzir moderne industrijske proizvodnje ovog veoma "Moonshine" i da ga kao vodič nije potrebno. Govoreći dobrog burbona, ne mislim na tip marketing cucla J&D, J&B i J druge strane postoji&.

Prije nekoliko godina, počeo sam pravi "Bourbon" revolucije. Fortune Magazine opisao ovom periodu sa sljedećim linijama: "najpoželjniji piće na Wall Streetu više ne Screaming Eagle Cabernet ili Woodhouse 40-godišnjak, a 23-godišnji burbon Papi Van Winkle, koja je toliko rijetko da njegova cijena dosegne $ 3.500." Revolucija stoji na dva osnovna stuba: jedan barel (odnobochkovye) i malih serija (bourbons manjih stranaka). Ove pića su proizvedeni u ograničenim količinama, uglavnom u malim porodičnim destilerije.

Kentucky Vintage Boutique proizvođač Kentucky Bourbon Distillers (KBD) se održava već 17 godina. Za burbon je vrlo poodmakloj dobi.

Video: Alexander Aspet. viski proizvodnju. Gnječenje. dio 2

Sam objavio ovo na činjenicu da danas ne treba biti vlasnik ogromnog poduhvata pripremiti i piti odličan pića, posebno odličan burbon. Žao nam je, nema burbon i mjesečina kukuruz, kukuruz viski, ili čak proja vina. Nazovite svog destilat kao što želite.

Recept kukuruz viski sa pravo na američki burbon

Za razliku od viskija, koji je napravljen uglavnom od ječmenog slada, burbon je napravljen od kukuruza - odnosno, ne slada kukuruza. Za piće nakon izlaganja može se nazvati burbon, pored uvjeta proizvodnje u SAD-u, u sladovini, u našem kaša, mora sadržavati najmanje 51% kukuruz. Izuzetak je tzv Scotch kukuruza (kukuruz viski), u kojem sastavu treba da sadrži najmanje 80% od ukupnog broja zrna kukuruza da sladovine.

Usput, malo kukuruza viskija. Smatra se "donji" američkog viskija, ali za nas je to odlična prilika da se pripremi čistu napitak koji je 100% može se nazvati kukuruz viski. On ne zahtijeva izlaganje, ima sladak okus cvjetno zrna, fin okus žitarica. U budućnosti, možete poboljšati starenja u bačvama, ali je bolje da se to uradi sa burbon, u kojoj je zagušenja, uz 51% kukuruza i 20-30% slada, moguće je dodati i druge žitarice i postići zanimljive rezultate.

Pravilno domaće pivo pivo kukuruz viski

To je vrlo važno odabrati kukuruz. Naša Bootleggers odavno je istakao da je čitava zrna kukuruza, i još gore "Kameni", sa "tržišta za životinje", daje osrednji piće. U tom smislu, bolje kupiti sirovi kukuruz u normalnom supermarketu (brašno, žitarice). Još jedan važan sastojak je slada kaša, čiji je glavni zadatak pretvoriti kukuruzni škrob u šećer. Slada mora biti fermentirane. Možete koristiti bilo: ječam, raž, pšenica, zob, kukuruz, itd

Jedini uslov za slad: to bi trebao biti "svjetlo", da se naučno - sa najnižim hroma. slada Chromaticity oznakom od 0 do 1500. Burbon pogodan za slučajeve do 50 chroma jedinice, po mogućnosti na 15. U stvari, najbolje slada klice sam ili pronađite nije pivo, jer se suši na visokim temperaturama, a enzimi su ubijeni u njemu. Za pivo ili ništa, ali za burbon jako loše - treba osaharitsya vjerojatno ne u potpunosti.

Zeleni slad iz pšenice.

Ako se odlučite kuhati svoj slad, to će vjerovatno biti zeleni slad, za koju se smatra da je jača i da je neophodno da se ne više od 15% od grist. Općenito, može se eksperimentirati sa slada kao preostalih 19-29% od grist (51% kukuruza, 20-30% suhe slad). Ovo je osnova viskija ličnosti, to može utjecati na vas. Možete uzeti malo raženog ili heljde polje dati piće, ili, na primjer, nekoliko grašak za "čokolade" nijanse.

Evo nekoliko opcija brašno koje koriste naše Bootleggers i dobiti ukusan kukuruza mjesečina:

• 100% kukuruz: 80% kukuruza, 20% bijelog kukuruza slada.
• 80% kukuruza №180% kukuruza, 20% zelene pšenice ili ječmeni slad.
• 80% kukuruza №2: 80% kukuruza, 12% raži, 8% ječmenog slada.
• 70% Kukuruz: 70% kukuruza, 30% sušeni slada pivski.
• 51% kukuruza №1: 51% kukuruza, 24% raži 25% svjetlosti ječam ili pšenični slad do 15 jedinica. boja.
• 51% kukuruza №251% kukuruza, 24% pšenice, 25% pšenice ili bilo koje druge svjetlosti slada.
• 51% kukuruza №251% kukuruza, 24% ječam, 25% pšenice ili bilo koje druge svjetlosti slada.

U principu, za fensi kutiju. Odluku o sastavu brašno, možete početi pripreme za mash burbon.

1. Prvo je potrebno da kipjeti kukuruz da unište ćelije u kojima su "zatvoreni" skrob. Dakle, uzeti kukuruz u obliku zrna, brašna ili droblonki, a zaspati u svom digestoru. Tu također treba dodati i druge žitarice koje smo odlučili da dodate u pire. Kukuruz raspasti vrlo, vrlo jaka, pa se preporučuje da odmah dodajte brašno 5-10% slada mash ukapljivanje. To bi trebalo biti učinjeno nakon zagrijavanja naše sladovine na 70-72 stupnjeva.

2. zaspati kukuruza i ostalih komponenti kaša u digestor, dodajući 4 dijela vode s proračuna na svim brašno, zagrejao do 70-72 stupnjeva, dodajte 5-10% lomljenog slada (slad cijeli se može brušene pomoću mlina). Cook na 100 wort ^okoC za oko 2 sata neprestano mešajući (ovdje, slučajno biti automatski mikserom).

3. Neka se ohladi sladovini do 62-65 ^okoC, a ostatak čine slada. Temperatura ovdje je vrlo važno: ako je veća, slada enzima može "umrijeti", a ako je nizak - proces pivarskog će biti presporo (što je razlog zašto vam je potreban precizan termometar). Zatim, tu je vrlo važan korak - interval temperature. Nakon dodavanja i miješanja slada sladovine u njemu za 2 sata je potrebno za održavanje temperature u rasponu od 60-65 ^okoC. Za to vrijeme najveći dio kukuruznog škroba mora osaharitsya, a ako ne, to će se dogoditi tokom procesa fermentacije, kao i enzimi i dalje nastaviti s radom.

Šta se dešava sa sladovini prilikom slada. Lijevo - kukuruz kaša na pivarskog, na desnoj strani - nakon slada i filtriranje.

4. To je vrijeme da se kvasac. Za ovaj Braga da se ohladi na ugodnu temperaturu za kvasac - 25-30 ^okoC. iznosa utvrđenog u skladu sa uputstvima na kvasac, ali je moguće da zavirimo recept šećer mash. Dovoljno je 100 g ili 20 g ekstrudiranih suvo 10 L kaša. Dry kruh poput "Saf Levyur" ovdje se savršeno uklapaju. Nakon što je kvasac staviti Braga u ugodnom uglu i čekati dok se ne otbrodit. Rove brzo i intenzivno, samo 2-4 dana.

Skladu sa temperaturom - važna tačka u fermentacija kukuruza kaša.

Mjesečina destilacija kukuruza

Nema velike mudrosti. Budite sigurni da koristite dvostrukom destilacijom. Po prvi put mogu voziti direktnog grijanja ili pare na ploču (u jabuka mjesečina ukratko opisuje princip). Pre sipanja mash u alembiku mora se filtrira kroz sito ili gazu. Ne morate da li juri trajekt. Prvi put da se sirove alkohol (u daljnjem tekstu SS), potrebno voziti gotovo suhoće (3-4% alkohola u potok) - žitarica kaša je vrlo nerado daju alkohol. Nakon prve destilacije, SS snage od oko 30%.

To može biti destilirana kroz Bubbler, napunjenoj sa malom količinom naše domaće pivo. To će poboljšati organoleptička svojstva.

Drugi put, možete polučio odmah. Chasing nužno frakcionog, sa šefovima odjela i repovi. Ovdje mnogo ovisi o hardveru, ali u prosjeku je dovoljno da se 10% glave i 10% repovi apsolutnog alkohola u SS (ne zaboravite da je ukus destilata u mnogome zavisi od "komada" od glave i repa u sredini frakcija). Drugi destilat obično ima tvrđava u području 50-70% (to je ako se ne ispravljač). Zapravo, samo imaš kukuruz Moonshine, takozvani "belog psa» ( «belog psa» - ne začinjeno kukuruz destilat u žargonu američke destilerije).

Ekstrakt kukuruza Moonshine burbona

Na "White Dog" je bio burbon destilat preživjeti u novom barel spaljenu hrasta. Američki destilat praksa probija javor ugljen, nakon čega se sipa u bačvama. U skladu sa zakonom «belog psa» prije sipanja u cijev mora biti razblažen najmanje 62,5% vol. Kod kuće burbon zove samo jedan napitak koji je rođen u novom pečene bure bijelog američkog hrasta za najmanje 2 godine. Zbog novih barela burbona vrlo brzo sazrijeva, tako da se u praksi se rijetko čuva za više od 4 godine (osim za male serije burbon, da neki obrtnici uspjeli preživjeti do 20 godina, a nije pokvario piće).

Karamela, usput, nije potrebno, kao Fired bure tako obavještava piće lijep, bogat u boji. Da, i destilata ne kao hirovita kao njegova braća u inostranstvu. To ne stoji u podrumima i na konvencionalnim skladišta: vruće ljeto, hladan zimi. Drugim riječima, vaš kukuruz viskarik mogu biti pohranjeni u bure i u stanu. U tom cilju, destilata treba razblažiti do 45-50% za sirove podrum - 50-55%. Kupiti danas za barel, nije problem i oni su relativno jeftini, tako da piće sa pravo na "rub burbon", kako je to moguće.

Ne zaboravite da je u malim bačvama, zapremine od 5-50 litara (proizveden i može primiti 2000 litara pića), destilat "oplemenjena" mnogo brže i badsome viskija od kukuruza mogu se dobiti već nakon 3 mjeseca i 8-9 mjeseci nakon što u potpunosti pravi remek-djelo. Barel, naravno, potrebno je pripremiti. Burn nije potrebno, ali poželjno. Moguće je i čips / čips učiniti, tu je bolje Burnt (Don pomazanika u svom članak o simulaciji konjaka, On je opisao proces za pripremu ekstrakata čips i pripremite / joj alkohol).

Kukuruz viski, starosti na hrastovim čipova za oko mjesec dana. Lijevo - uobičajeno čips, desno - spaljeno.

To je sve mudrost dom burbon, a posebno kukuruza ili kukuruz viski mjesečina. U SAD-u kulturi pripreme piće razvijen je decenijama, ako ne i stoljećima, a možda i više iskustva da hoće. Ali mi ovdje u Rusiji nije prstom, kako kažu, rade. Oduševljeno naplatiti i odvezao voziti!

P.s. Sledeći članak će vam reći o veoma zapaženo modernost Bootleggers (nažalost preminuo) i reći vam recept za ukusnu kukuruz votke s dodatkom šećera, u Tennessee, da se tako izrazim.