Gruzijski proizvodnje vina

Sasvim je moguće da je Gruzija - najstarija vinska regija u svijetu. Razvoja kulture na grožđa Gruzije o arheološkim i etnografskim podacima odnosi se na bakarno doba (kraj IV - početak III vijek pne).

O tome svjedoče i sjeme uzgaja grožđe, specijalni noževi za rezanje, ukras sa slikom vinove loze i dr. Predmeti pronađeni u drevnim grobnicama. O duboke korijene gruzijskih vina i pričanje i arheološka iskopavanja drevnih naselja, starosti, prema arheolozima, to je stara 8000 godina. Pronađeno na brodovima ikad prisutan sliku vinove loze.

Nakon usvajanja hrišćanstva u Gruziji (početak u IV.) Vino je naširoko koristi u vjerskim obredima, o čemu svjedoči i vino posuđe naći u manastirima. (. II c) Nakon oslobađanja Gruzije iz arapskog jarma poboljšana tehnologija proizvodnje vinske su razvijeni za pripremu lokalnih vrsta vina - Kakheti, Imereti i Kartli. Postoji kamena i drveta za novinare, duplim zidovima od gline vrčevi velikog kapaciteta (kvevrima) u kojoj je hladnjače fermentacije sladovine. U XVII stoljeću, u skladu sa francuskog putopisca Chardin, došlo je zemlja u kojoj će se puno vina, i takvog kvaliteta Gruzije. U 40-80-ih godina. XIX stoljeća pojavile prve informacije o proizvodnji pjenušavih vina i rakije. U 70-ih godina. XIX stoljeća u Gruziji ispalo 7,6 miliona. Litara vina, od 1913. iznos dostigao 9,2 milijuna kuna. Dal.
Geografija Gruzije

Gruzija - nalazi se u središnjem i zapadnom dijelu južne Kavkaza. Gruzija je sofisticirani olakšanje: skoro 2/3 teritorija je planinski. Sjeverni dio (više od 1/3 ukupne površine zemlje) okupirana od strane planinskog sistema Velike Kavkaza. Klima je u tranziciji iz suptropskih do umereno. U zapadnoj Gruziji pada 1000-4000 mm padavina godišnje, u istočnom dijelu - 300-600 mm. Zemljišta -. Krasnozems, zheltozemy, crnica i drugim nepristupačnim terenima i poteškoće Gruzije izazvali su različite klime, tla i upravljanje sistemom grožđa kulture.

U Gruziji je naglasio pet vinogradarstvo zona: Kakheti, Kartlija, Imereti, Racha-Lechkhumi i području Crnog mora.

Kakheti - istorijska regija Gruzije, se nalazi u gornjem toku rijeke Alazani i Iori (pritoka Kura River). Do VIII stoljeća, to je bio dio Kartlija. Od 2. polovine VII veka Kakheti je izdvojen u samostalnu feudalne kneževine. U 1104 King David Graditelj, uz podršku lokalnih aznauris je Kakheti i pretvorio ga u jedinstvenu gruzijski države. U 2. polovini XV vijeka Kakheti postala nezavisna kraljevina, što je dovelo do XVI - XVIII stoljeća, kontinuirano borbe za nezavisnost protiv Irana i Turske. 1762 je spojio Kartlija i Kakheti u jednom kraljevstvu, koji 1801. godine je pripojena Rusiji.

Kakheti, gdje su rasti više od 2/3 Gruzijski grožđa, pokriva najistočniji podnožju Kavkaza. Svoj čuveni stogodišnjaka vidjeti prirodni uzrok njihovog zdravlja na snazi ​​i nutritivne vrijednosti Saperavi. Postoji još ne klasične vinarske tehnike: za 3-4 mjeseci, a sirovina se fermentiranih u maceracije ukopani u zemlju ogromni vrčevi zove kvevrima, što je rezultiralo u mirisnoj rođen, nevjerojatno raznolike, iako vrlo jednostavan vino.

Kakheti tip vino, odlikuje visokim sadržajem ekstrakta, originalni buket i okus. Ova grupa vina mogu svrstati kao žuta vina, ali zahvaljujući originalnosti ukusa i buket ima posebno mjesto u svijetu klasifikaciji vina. Osnovni kvalitetna vina Kakheti proizvedenih u preduzećima sa više od jednog stoljeća, tako da mogu biti kategorizirani kao vina čija imena su pod kontrolom porijekla.
Kartlija

Video: Saperavi: elegantan gruzijski vino!

Kartlija - istorijski području istočne Gruzije. U drevnoj i vizantijskim izvorima poznat kao Iberia. Pod hegemonijom Kartlija u IV-V stoljeća pne imali istočne gruzijski države sa centrom u gradu Mtskheta. Od IV stoljeća pne u Kartlija počelo formiranje feudalnih odnosa, uz pomoć usvajanje hrišćanstva ovdje (oko 337 godina). Od kraja X stoljeća, Kartli postao nukleus ujedinjene Gruzijski države. Nakon raspada Kartlija u 2. polovini 15. stoljeća postala nezavisna Kraljevina Kartlija, spajanje 1762. sa Kakheti u jednoj državi. U 1801 je postao dio Rusije.

Kartli zauzima veliku ulogu u Kura slivu rijeke pokriva Gory (750 m nadmorske visine) i Mukhranskii (560-600 m nadmorske visine) ravnice. Klima - umjereni, topao, sa suhim, vrućim ljetima. Padavina 350-500 mm godišnje. To zahtijeva navodnjavanje vinograda. Proizvodi klasične stolno vino, više nego što je uobičajeno za Evropsku ukus i sirove vina za pjenušac i grožđa rakije.

Ne sporeći prioritet Francuske u proizvodnji šampanjca, ne možemo zanemariti drevni Gruzijski iskustvo u proizvodnji pjenušavih vina. Tako je u Shua Kartli u Ateni Gorge, od najranijih vremena sorti i Chinuri Goruli Mivane proizvodi prirodne pjenušac Atenuri.

U Gornjoj Kartli, Meskheti trenutno vinarstva i vinogradarstva nisu industrijske prirode, ali imaju duboke istorijske korijene. Ovdje je jedinstven spomenik XII Vardzia stoljeća. Ova pećina grad u stijeni u kojoj je bilo Marani, kvevrima i kamena Winepress (satsniheli). Mi smo preživjeli bogata terase sa osnovnim kamenim zidovima. Ksani klisura, južnim obroncima Muhranskoi Valley Leningorsky, Tskhinvali, i mnogih drugih okruga imaju jedinstvenu vina materijala za proizvodnju pjenušavih vina.
Imereti

Video: Gruzijski vino

Imereti - istorijska regija u zapadnoj Gruziji, ranije se zvala kraljevstvo Imereti. Centar - grad Kutaisi. Imereti kraljevstvo - jedan od tri nezavisna feudalnog kraljevstva Gruzije (zajedno sa Kartlija i Kakheti) formirana je krajem XV vijeka. Povijest kraljevstva Imereti je obilježen stalnim feudalni nemira i procvat trgovine robljem. Feudalni sukobi intenzivirati, posebno u XVII veku. Samo kralja Solomona I (1752-1784) uspjeli u jačanju kraljevske vlasti. Godine 1804., Solomon II primila zaštitom Rusije. 1811. je pretvorena u kraljevstvo Imereti u Imereti području Rusije.

Imereti zauzima istočni dio West Georgia u slivovima rijeka i klisure u Rioni, Kvirila. Kao jedan od glavnih regiona vinogradarstvo i vinarstvo oblast karakteriše mnoštvo sirovina. U Imereti - napraviti evropskih vina i Imereti vrste konjaka vina materijala, kao i 80% od pjenušavih vina proizvedena u Gruziji. Veličanstveni tradicionalnih stolno vino, harmonično, delikatan, mirisni, slatki okus dobija od grožđa Tsitska. Iste sorte je glavni winematerials za pjenušava vina zone. Imaju vrlo visoke kvalitete crnih vina iz Otshanuri, Minesweeper i Saperavi (u Argveta Sakarskom i naselja).
Racha-Lechkhumi

Racha-Lechkhumi - najstariji i vrlo perspektivna područja za uzgoj grožđa i proizvodnja vina u Gruziji. Nalazi se na obalama sjeverno od Imereti Rioni Nhensitskali i rijeke, ovo područje je dolina, graniči sa svih strana planinskim masivima. Klima je umereno vlažna.

Dovoljno topline i padavina (prosječna ocjena - 1.000-1.200 mm) vina pruža vrlo visok sadržaj šećera (30%). Lokalna vina i razne metode za njihovu proizvodnju ukazuju na dugu tradiciju vinarstva u regiji.

Iz razreda Aleksandrouli, Tsolikouri, Tsulukidzis Tetra Usakhelouri, Ojaleshi, Mujuretuli Orbeluri i druge visoke vrijednosti proizvedene vintage crvene i bijele prirodno poluslatko i suho stolno vino.

Racha-Lechkhumi vina su među kvalitetnim vinima zapadne regije Gruzije. To je suho i pjenušava pribor za jelo, ali što je još važnije, kvalitetan poluslatka vina: Usakhelouri, Tvishi, Hvanchkara. Zadnje učinjeno u mikro-zoni isto ime, ima originalni ukus i neverovatno boja.

Crno more površine (Adjariya, Gurias, Megrelia, Abhaziya, Megrelija) je uređen u vlažnom suptropsku zonu, na visini od 500 m nadmorske visine. Da u uvjetima prekomjerne vlage za očuvanje domaćih sorti vina na jedinstvenoj mikroregije i regiona su postavili posebne usluge. Prema istorijskim izvorima, tradicija gajenja vinove loze i vinske kulture oduvijek su visoko razvijene u Samegrelo. Među Megrelian vina Ojaleshi ima najbolje karakteristike. To se može porediti sa vinima Burgundije. U Abhaziji, sorti Avasirhava, Čačić i Chkhaveri dobiti prirodno poluslatko vina po imenima sortnih. U Guria, zbog pretjerane vlage, iznos vinarija proizvodnji kvalitetnih vina, je znatno niža. Ovdje se uglavnom proizvodi običnih stolnih vina. Najpoznatiji od njih - Chkhaveri.

vinogradarstvo Gruzije

Vekovima, vinogradarstvo je bila osnova kulturnog i uzgoj glavni izvor ekonomskog blagostanja stanovništva Gruzije. Raznolika i metode formiranja grmlja (olihnari, maglari, dablari, hardani, heivani Talavera i dr.). Zenith Gruzijski vinogradarstvo postignut u drugoj polovini XIX stoljeća. Površina vinograda dostigla 71.200 hektara. Međutim, u ovom trenutku, gotovo svi vinogradi su uništeni od strane grožđa filoksera i gljivičnih bolesti (pepelnica, plamenjače). Da biste vratili gruzijski vinogradima Francuske su dovedeni fillokseroustoychivye podloge. 1890., u selu Sakara (Western Gruzija) sa efektom staklene jaslice je nastao, koji je postao prvi naučni centar vinogradarstvo.

Vinogradi u Gruziji neukryvnyh, označiti svoje proizvode cijepljene sadnice. grm vođenje sistema u industrijskoj vinogradarstvu - vertikalni trelis. Oblik grmlja, ovisno o uvjetima okoliša i karakteristikama sorte multi-ruku sa ventilatorom, horizontalnim kordon i gruzijski jednoslojni i dvostrani, ima dugu povijest. Potonji se sve više koristi u planinskim područjima i na privatnom zemljištu.
sorti Georgia

U Gruziji, rasprostranjene divlje grožđe, od kojih kao rezultat prirodne i veštačke selekcije došlo bogatog fonda autohtonih sorti - više od pet stotina. Od kojih je nekoliko desetina službeno odobren za upotrebu u vinodelii- među njima svježe Rkatsiteli, Saperavi jaka, sa sokom u boji, Mtsvane Aladasturi, Khikhvi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Chkhaveri, Usakhelouri, Kačić, Krakhuna, Mujuretuli Tsitska, Chinuri, i drugi. i uveo sorte: Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Aligote.

Danas, crveni Saperavi daje najbolje raspoložive vina (neki od njih su slatke, i svi imaju svijetle boje), iako Rkatsiteli pokazala gotovo u cijeloj regiji kao dobro prilagodljiv tip grožđa.
Georgia Vinarija

originalne metode za pripremu lokalnih vrsta vina su razvili preko dugu povijest vinogradarstva i vinarstva u Gruziji. Imaju lokalne metode koje se odnose na oba procesa sladovine fermentacije (proshodit grožđa kljuka sa grebenima (ili ne) kada tehnološke zrelosti grožđa i punu zrelost mehaničke klastera (grb, koru i sjemenke)) i kašnjenja procesa i čuvanje vina.

Jedan od najčešćih načina pravljenja vina Kakheti je način, suština koja glasi:

Video: Gruzijski vina, otvorio 300l bokal zemle.Georgian vino

Ekstrakt i deponovan kod vina: Proizvedeno u posebnim bacači - kvevrima ima konusno. Ove bacači su ukopani u zemlju, a samo otvaranje vrč je na nivou poda. Kapacitet bokala u pitanju 300-500 decalitres. Immersion kvevrima terenu omogućava podešavanje konstantne temperature (oko 14 - 15 ° C) tijekom fermentacije sladovine, kao i tokom skladištenja. To vam omogućava da sačuvate na dovoljno dugo vremena da besprijekornu kvalitetu vina. Istorijski gledano, u pripremi grožđa u Gruziji grožđa uglavnom pritisnutom, jer ne oštete sjemenke, koje daju snažan u razbijanju gorčine krivice.

Fermentacija proces: teče direktno na grožđa kljuka sa grebenima u kvevrima (3 - 4 mjeseca), sve dok potpuno kuhana, nakon čega je odvojen sok i sipa u posebnoj posudi u kojoj se sekundarna fermentacija na osnovu ukupnog šema procesa. Od pulpe dalje stisnite sok (kolac) i dobiti vino.

To je ova funkcija - izvod vina na pulpe igra vodeću ulogu u oblikovanju vrsta indikatora Kakhetian vina. Kahetian vino pripremljeno na ovaj način karakteriše izražena sortna aroma i buket, tamno žuto ili čaj (bijelo) i tamno-Garnet (crvena) boja, visok sadržaj alkohola (11-13 vol.%) I ekstrakt sadržaj (više od 20 g / dm3) umjeren kiselost (4,0-5,5 g / / dm3), visok sadržaj fenola i bojila (2,0-3,5 g / dm3).

na stoljetne tradicije zasnovane, uzimajući u obzir specifičnosti lokalnih sorti stvorio Imeretinskaya originalnu tehnologiju izrade stola vina. Do Imeretian metoda, za razliku od Kakheti, wort fermentacija vrši se u glini tegle, dodajući komine u roku od 4-6% od početne količine sladovini, sa 1,5-2 mjeseca kasni vino materijala na pulpe s destemming. Gotov proizvod ima boju tamne slame ćilibara, prijatno kiseo ukus, sadržaj alkohola 10,5-13,0% vol., Titracione kiselost 6,8-8,0 g / dm3, s obzirom na ekstrakt od najmanje 21 g / dm3.

Gruzijski je posebnom tehnologijom prirodnih slatka vina. Ova tehnologija u osnovi se sastoji u fermentacije sladovine vysokosaharisty (23-26%) na niskoj temperaturi u kasnu jesen ili umjetnih hlađenje. Prirodno poluslatko gruzijska vina nazivaju zbog njihove slatkoće zbog prisustva prirodnih grožđani šećer preostalih nefermentisani, ali nisu alkohol da zaustave fermentacije, kao što su luke vina - spasiti željeni vino slatkiša fermentacije kasni hlađenje ili ponovljeno redefiniranju za odvajanje kvasac i azota supstance (nepotpuna fermentacija). Pre flaširanja vino u bačvama hladi na 4-5 ° 2 mjeseca. Vino nakon filtracije, pasterizovano i čuva na hladnom i prevozi pod izotermni vagona.

Trenutno, glavna vinarstvo područja u Gruziji - proizvodnja suhe kantinama i poluslatka vina. Gruzijski "šampanjac" metode jeftin i popularan je uglavnom od strane posebnim "kontinuirano šampanjanizaciji". Najveći izvoz aktivnost prikazuje GWS - zajedničko ulaganje sa Pernod-Ricard, koristeći glavnom gradu Francuske i moderne Australian vinarske tehnologije.

Video: Kako napraviti Gruzijski fabrike vina "marani" | Mila Demenkova u Gruziji

Specifične tla i klimatskih uslova Gruzije, dugu povijest vinogradarstva i vinarstva, grožđa asortiman omogućava proizvodnju vina od samo dobro najkvalitetnije.