Španjolski cava: demokratski pjenušac umjesto šampanjca

Za stanovnik pod nazivom "Cava" post-sovjetskom prostoru u odnosu na vino zvuči pomalo čudno, u većini slovenskih jezika, riječ znači "kafa". U stvari, ime piće dolazi iz Španskog (ili bolje rečeno - katalonski) «kave» - «. Podrum" Bilo je tu, u hladnom i tamnom vinarija prije gotovo 150 godina, a prvi "Spanish Champagne".

Klasičan okus kave - lagani, cvjetno voćni, s citrusa detaljima. Ova baza podataka može biti dopunjen sa raznim nijansama: dimljeni nota, nijanse mentol okus oraha, maline i začina.

Istorijske informacije. Kao mlad Don Jose Raventos, vlasnika cijenjenih vina tvornice Codorniu, osnovana 1551. godine, krenuli da putuju po Evropi. Ljudi pokazuju sebe, ponuditi moje iskreno "tih" ljubitelja stranih vina. Obilazak pokrajini Champagne, vinar tako divili originalni ukus gaziranih vina da je odlučio da upravo reprodukciju šampanjac kod kuće, u Španiji.

Ideja je bila uspješna samo u dijelu: u domovini Jose nije rastao potreban recept Pinot Noir, Pinot Meunier i Chardonnay. Legenda kaže da je preduzimljiv domaćin upravo uzeo prva tri razreda ušuškana ispod ruke, a kombinacija je bio toliko uspješan, da se i dalje smatra referencu. Šta god da je, u 1872 u Kataloniji je objavila prvi boca vina, sirovine za služila je kao sorte Macabeo, i Parellada Sharello.

Prvo, proizvođači strogo pridržavati francuskih tehniku, ali je na kraju shvatio da je jedan šampanjac na svijetu već postoji, drugi nije - i nije potrebna. Ponovljenom stranih prototip, bolje je da se stvori nešto svoje, a ne gore. Tako pjenušca cava je dobila današnji oblik i status.

Rođenje kava

Tehnologije proizvodnje se temelji na klasičnom metodom. prvo je potrebno da se okupe berbe - za sada vene odijelo samo ripest bobice, ručno izvukao. Zatim, prvo vađenje sok se stavlja u cisterne (tenkova), u kojem se nalazi primarna fermentacija (vrenje). Rezultirajući vino zaliha bocama, dodajte vino kvasac, šećer, i - ponekad - sok od grožđa, pokrivaju privremene čepom i čuvaju se u podrumima. Nekoliko mjeseci kasnije šećer potpuno rastopi i počne sekundarne fermentacije.

Da biste sačuvali pića iz kvasca sedimenta je potrebno da se održi rasturaju i izbacivali. Lagano obrnuti bocu naopačke i zamrznuti sklon dio. Brod je potom vratio u prvobitni položaj, privremeni priključak je uklonjena, a unutrašnji pritisak gura okupljene vrat talog. Je pročišćen vina ponovo zatvoren, ovaj put sa pluta i ponovo sakriven u podrumu, gdje će "doći" u stanje za nekoliko mjeseci.

Video: ponos Mrkva - Venus Dobro Služio / Edipov Story / glodanje It

Izgleda kao tradicionalne tehnologije, ali neki proizvođači jednostavno "napumpa" napitak sa ugljen-dioksida. Takva vina nije ni elita ni kvalitete - tako da možete dobiti samo jeftinu analog ovog pjenušca sa gomilom siromašnih i opadanja kvaliteta rada.

vrste cava

Španjolski Cava pretežno bijela, ali postoje i roze sorte, iako procentualno oni čine veliku manjinu. Prema ovom ekstrakt pjenušavo piće je od sljedećih vrsta:

• Cava - izvod iz 9 mjeseci;
• Cava Reserva - izvod iz 15 mjeseci;
• Cava Gran Reserva - izvod iz 30 meseci.

Po broju kave je bilo šećer: od Brut Nature (dodatog šećera) i završava Dulce (sadržaj šećera prelazi 50 g / l).

Pored tri klasične sorte grožđa u spoj može uključiti chardonnay, malvazija, Garnacha, Monastrell i drugih okusa - to sve ovisi o proizvođaču i autora viziju.

Proizvođač

Codorniu - najpoznatiji i klasični proizvođač kave. To je za ove vinarije kuća pripadala Don Jose Raventos, pjenušca kompanije nisu put je uzeo zlato na međunarodnim izložbama, pa čak i Francuzi su u više navrata priznao da Codorniu vene ne zaostaje za šampanjac. Proizvodi 10% svih Spanish vene, tako da je izbor je širok, ali neiskusni gurmanski treba početi svoje poznanstvo sa piće iz dobro poznatih vina Codorniu Pinot Noir.

Freizenet. Drugi najpoznatiji proizvođači "Spanish Champagne". Vrhunac kuće - oni rade samo sa autohtonim (lokalni) sorte grožđa, pa se smatra da je to u kojoj možete probati referentni kava, kao što bi trebao biti. Najpoznatija vina "Freshenet» - Carta Nevada. Tri klasične grožđe natopljeno u jednakim proporcijama, 33%, bez nečistoća i aditiva. Besprijekorno uravnotežen okus, savršen recept. Takođe, ova vinarija čuvenog vina Cordon Negro: ovdje grožđe odnos pomak ka Parellada (40%), što je piće "zvuči" više rafinirane i manje kiseline.

Augusti Torello. U usporedbi s prva dva mastodonta - vrlo skroman domaćinstva, već samo 30 ari, ali zbog skromnih dimenzija vlasnika uspio striktno pridržavati svih suptilnosti žetve i proizvodnju piće. Najpoznatiji proizvođač vina - kava Kripta brut natur gran zadržavamo izloženost od četiri godine.

Gramona. Professional sommeliera, govorimo o ličnim preferencijama u alkoholu, ne rekavši da je riječ zove kava iz ove kuće - i te recenzije kažu o ugledu vinarije su elokventni nego bilo oglašavanja. Čuveno vino "Gramont" - kava Argent gran rezerve, berba pjenušavo vino je izrađen od 100% Chardonnay.

Razlika između Cava i šampanjac

Ne možemo reći da Cava šampanjac zbaci svoju nišu - a, to je na paralelnom putu razvoja, postaje francuski pjenušavo vino nije konkurent, kao rođak.

S obzirom da je osnova za proizvodnju vina na principu šampanjca, sama vino u početku nisu pod nazivom "šampanjac iz podruma", evidentno je da između dva pića mnogo toga zajedničkog - kao što i priliči rođaci koji imaju zajedničke pretke. Međutim, previše razlike, a ovo su glavna:

1. Real šampanjac se proizvodi samo u francuskoj pokrajini - Champagne. Cava "akreditovani" u 159 španski opština, uključujući Tarragona, Valencia, Baskiji i drugi. Međutim, oko 90% pjenušavog vina proizvedenog u Penedès, Katalonije.
2. Kao što je već spomenuto, kava koriste lokalne grožđa, iako su neki recepti i uključuju korištenje drugih sorti.
3. Španjolski vinogradi nemaju rejting, teško je procijeniti njihovu kvalitetu.
4. Minimalna cava starenje period je dva puta manje nego šampanjca.
5. Šampanjac je obično slađi.
6. Cava je mnogo jeftinije nego njegov francuski kolega. Cijena jedne boce počinje od 2 eura, iako je gornja granica, naravno, nije ograničen. Da bi se utvrdila "vino" budžet, morate imati na umu jednostavno pravilo: bijela roza cava je uvijek skuplji, a manje slatke piće suho.

Kako se pije kava

Kava - vino nije kolekcionar, to bi trebalo da se pije odmah nakon kupovine. U tabeli piće poslužuje ohlađeno na 5-8 ° C, s obzirom da je pjenušavo temperatura vino raste nekoliko stupnjeva svakih pet minuta.

Pije kava proizlazi iz čaše kao što su "vino staklo" ili "tulipana". Ovaj oblik omogućava vam da se otvori ukus, ali ne nestaje. Čaša je ispunjena do maksimalno 2/3, lagano sipa piće da se istaknu kao malo pjene moguće. Unatoč činjenici da je ovo prilično demokratski i jeftin alkohol, pravi znalci nužno slaviti prelepa igra svetlosti i boje na transparentan kontejner, obratite pažnju na broj i veličinu mjehurića, primijetiti viskoznost pića.

Ako šampanjac snack napravljen sa školjke i kavijar, a zatim sa Cava, sve je lakše: to je pijan kao praznik ili samo za večeru, piće ide dobro sa meso, sireve, ribu. Classic snack španskom pjenušac tost smatra Pan Con Tomate: žaru hleb sa belim lukom i paradajzom.