Recept domaće zobene pahuljice stout

Pivo Oatmeal Stout pojavio u Engleskoj u srednjem vijeku. To je bio tamno pivo, koji je neka vrsta slatkog stout. Zobene pahuljice dodati na piće da prenosi zasićeni korpulentni i kremasti ukus. Oatmeal Stout ima blagi okus prženih zrna, podsjeća na kafu. Slast u ukusu povezane uz kafu sa šlagom, i voćnih nota osjećaju. Hop gorčina u ovo pivo nije uočljiv. Zobene pahuljice i malo slada daju pivo svjetlo nutty ton. Boja stout smeđe do gotovo crne. Ustima gusta, svilenkasta, baršunast pivo iz zobene pahuljice stout pretvara blago masnu dosljednost. pivo tvrđave 4.20% -5.90% alkohol.

Video: Cook zobena kaša stout. Dr. Huber

Standard tvornica zobene pahuljice stout je engleski Samuel Smith. Domaće sorte čvrste i dobre kvalitete, ali u jakoj suprotnosti sa Evropskom pivo. Danas Stout zobene pahuljice može biti kuhani kod kuće. recept za pivo korak po korak je opisano u nastavku, svi sastojci mogu se kupiti iz brojnih online trgovinama. Sastav brašno se sastoji od slada zobi Stout Pale Ale do 70% do 10% od zobenih pahuljica ili zrna zob, ječam i ostalo tamno spaljena karamel slada. Hmelj u pivu pomoću sorti engleskog kao što su Fuggle ili Kent Goldings. Kvasac može se uzeti zdravo za engleski ale fermentiranih Wyeast ili WLP i drugi.

Recept za Oatmeal Stout

Za pripremu nam je potrebna posebna oprema u slučaju njegove odsutnosti može se zamijeniti običnim posuđe (kotlovi, lonci). Recept je dizajniran za pripremu 26 litara piva zobi, pa ako imate malu posude za kuhanje i fermentaciju, sastav brašno brojanje i hop na volumenu. Važno je zapamtiti, što pivo vrlo ozbiljna stvar, koja ne oprašta mnogo grešaka. Sva jela kroz proces mora biti sterilno, oprati i obrađeni posebnim sredstvima. Isto važi i za ličnu higijenu i objekata.

Video: Krema Oat Stout od Igor Bryantseva

1. Zatornik sa sistemom filtera - kapacitet gdje gnječenje, može se koristiti za kuvanje sladovine.
2. Srednji kontejner za odvod filtrirane sladovini.
3. Fermentiraju rezervoar sifonu 30 litara.
4. Termometar za praćenje temperature pauze.
5. Hidrometar AC-3 (0-25) i refraktometar za mjerenje gustoće.
6. Stakla ili plastičnu bocu s pivom.
7. Sifon i PVC crijevo za odvod sladovini i završio pivo flaširanje.

• Pale ale slada (Pale Ale) - 3kg-
• Karamel slada Crystal Malt 50 - kg- 1
• Slada Special B - 0,5 kg-
• Slada tamno Carafa III -0,15 kg-
• Ovsene pahuljice - 2 kg-
• Burnt ječam (prženi ječam) - 0,3 kg-
• Hmelja East Kent Goldings (EKG) - 85gr-
• Kvasac Fermentis S-33 - 1 kesica 11gr-
• Irski moss - tablete.

Video: Oatmeal Stout + STAR SAN + FastFerments. dio 1

1. Saharifikacije od kaše. U mash tun sa sistemom filter ili odgovarajući volumen kotla (40-50l) Pour 30 litara čiste vode. Voda je poželjno koristiti čiste izvorske ili flaširanu, Ph vode treba biti u rasponu 5-5,2. Heat vode do 55 ° C.
2. Dokle god se voda zagrijava za mljevenje slada na poseban valjak mlin. Ovo omogućava mlin za mljevenje tako da koru ostaje netaknuta, i slomljena zrna. Nakon toga, kada gnječenje od mlevenog zrna dobro oprati i supstanci neophodnih enzima i ljuske formira filterski sloj kroz koji se filtrira čist sladovini.
3. Kada je temperatura da bi miješanje slad, tako da ne bi imao formiran grudica. temperatura mash padne na 52 °, a to je prvi temperatura proteina pauze. To mora stajati 10 minuta. Zatim, temperatura kaša je podignuta na 63-65 ° i stajati 40 minuta. Nakon sekunde, dodajte kuvano zobene pahuljice. Treći pauza na temperaturi od 72 ° održava u trajanju od 30 minuta.
4. Nakon toga trebate napraviti test jod i provjeriti rezultate gnječenje. Za tu svrhu, tečnost kapljica se uzima Wort (špric ili pipete) slada bez čestica, primjenjuje na bijelom jelo, a pored stavi kap joda rješenje kapljice se pridružio. Ako se jod nije promijenilo boju, to znači da je sladovina osaharilos i gnječenje je uspješan, inače (rješenje ne poplavi ili pocrni), onda nešto nije u redu i ostavio mnoge neosaharennyh škrob čestica. To se događa rijetko, ali se dešava. Uzroci loše slada, pogrešno temperature i vremena.
5. U zaključku je meshaut (mash-out) je kaša se čuva na temperaturi iznad 76-78 ° C u trajanju od 5-10 minuta. Ova pauza zaustavlja enzime.
6. filtriranje. Odvajanje ventil na digestoru za drenažu dio oblačno sladovine u kantu i prelijte natrag u lonac i tako 3-4 puta dok ne sipajte čista prozirna tekućina. Spajanja sa filtraciju piva je potrebno za maksimalnu štit je od kontakta sa vazduhom, najbolje je da odvodno crevo spusti u kraj posuda. Kao početi pojavljivati ​​žitarice, mora pažljivo sipati vodu za pranje kotla 12 litara zagrijava na 75-80 ° C
7. Warka. Filtrirane Wort sipati u kipuće lonac i kuvajte 90 minuta. Nakon ključanja, morate pažljivo uklonite pjena se formira na površini. 
8. Nakon 30 minuta ključanja, dodajte hmelja. Hmelj u receptu koristi East Kent Golding - je sorta mekom, gotovo slatkog okusa i cvjetne i med notama, koje daju pivo lijepo suptilan okus. Zamijeniti ga može sortirati: Faggl English (English Fuggle), napretku Upustili GOLDING. 15 minuta prije kraja seta u čilera kotao za dezinfekciju. Pet minuta prije kraja kuhanja, dodajte irski mahovina, koja promovira vezivanja za proteine, Bruch i čini jasnije pivo.
9. Hlađenja. Pivo pivo potreba da se brzo ohladi da bi se spriječilo nepotrebno klice ući u sladovini i zaraziti ga. Ako se ne jedinice, sladovina može hladiti stavljanjem posude u hladnoj vodi ili ga u bocu smrznute vode. Glavna stvar koju treba zapamtiti o sterilnosti. Sladovini se hladi do 20 ° C. U ovom trenutku, možete mjeriti početne gustoće sladovini koja bi trebala biti u rasponu 13-15,8 Brix.
10. Dok je pivo se hladi, potrebno je pripremiti kvasac. Neki kvasci kao što su one navedene u S-33 recept može biti da se osuši ih prosipa po površini. Ocijedite hladi pivo u rezervoaru fermentacije, ali tako da je tečnost puna kisika, za bolju kvasac. Skupite 10% prajmera, ako planirate da karbonizacije primera. Jar i poklopac prajmer za prethodno prečišćeni za par. Pitajte kvasca u pivu, kontejner fermentacije zatvoren i instalirati pečat vode.
11. Fermentacije. Fermentacija stout traje 3-4 tjedna na temperaturi od 18-20 ° C. Spreman nakon fermentacije, mladi pivo boca, poželjno staklo, dodajući prajmer, jedna kontrolna boca može uzeti plastike na njemu je moguće kontrolirati proces karbonizacije.
12. Put pivo karbonizacije na sobnoj temperaturi 7-10 dana. Pivo je zatim stavljen na hladnom mjestu za 4-6 meseci da sazri. Još bolje, ako će mu piće održati za godinu dana, pod uslovom da je pivo u staklenim bocama.

Šta piće stout. Oatmeal stout pivo ide dobro sa teško sireve, samo savršena jak tamno pivo razne morske, više od kamenica. Gurmani troše zobene pahuljice stameni čak i sa slatkim čokoladnim desertima. Ponekad je piće samo piti bez ičega, uživajući i uživanje u ukusu.