Crafting pivo: kada umetnost je važnija od profita

Prije nekoliko godina, pored standardnih pivo i čvrste u kafani probati maksimalno trešnje sorte. U ovom rasponu od "originalnih" konačan. Danas je ono što se dešava je da su SAD i evropske pivara glasno nazvao renesanse, u njihovim riječima, nema pretjerivanja. Situacija na tržištu piva može da se poredi sa industrijskom revolucijom. Ali, da bi konkretnije govoriti o toj temi, potrebno je definirati pojam.

Kraft pivo (Craft pivo) - Bilo pivo ne pivo na industrijskom nivou i na malom proizvodnju piva često imate recepte za ličnu upotrebu i kreativno samoostvarenje. Mnogi poznati danas, počeo crafting pivare sa svojim vlastitim kuhinjama ili šupe sa instaliranim opremi. Često ljudi čak i ne otvarati privatni pivara, i spreman za najam radnji, gdje je pivo pivo po originalnim receptima i tradicionalnih tehnologija.

Zvanični ruski prevod ovog fenomena još. Različitih izvora može se vidjeti kao direktna transliteracija ( "Kraft" pivo) i razne prepiske (iz "zanat" na "self-made"). U Americi, postoje jasni znaci crafting proizvodnju, uveo Američkog udruženja pivara:

Video: Steve Keil: Manifest za igru, za Bugarsku i šire

1. Mala pivara, proizvodeći ne više od 6 milijuna barela: (703 miliona litara) piva godišnje. Očigledno, to je veća proizvodnja, to je veći rizik od eksperimentisanja - ako nove sorte ne mora ukus potrošača, u gubicima masovnu proizvodnju će biti vrlo visoka. Jedan od osnovnih principa crafting - uvođenje novih recepata i originalnih okusa, tako da je ovaj zahtjev diktiraju čiste logike i zdravog razuma.

2. Nezavisnost od stranih investitora i (ili) dioničara. Ne manje od 75% kapitala pivare mora biti u apsolutnom raspolaganju ukoliko utjecaj za više od 25%, kompanija više ne može pristupiti procesu proizvodnje piva piva kreativno jer su prisiljeni da se fokusiraju na financijske kriterijima. Za crafting proizvodnje to je neprihvatljivo.

3. Nakon tradicije piva. autorsko pravo pivo bazi slada treba, pored toga, pivari su dužni da rade na složenosti ukusa, a ne niže troškove i troškove piće.

Istorija piva Crafting

Da bi razumjeli gdje "rastu noge" fenomena, neophodno je da se vratimo u daleku prošlost. Prvi spomen piva naći u pisanim izvorima datira u KK XX vijeka, a koliko stoljeća je kuhane prije - niko ne zna. Jasno je da je tokom prošlog milenijuma, čovječanstvo završila u piva umjetnosti bez presedana visine, a žele da uživaju u plodovima poroda svojih predaka.

Međutim, ekonomska kriza početkom XX vijeka ( "Velika depresija") prisiljen da preispita pristup kulturi potrošnje. Za državu, postalo je profitabilnije masovnu proizvodnju. Kroz oglašavanje i drugih sredstava uvjeravanja javnosti ukus je dovelo do neke prosječne vrijednosti, male pivare su bile zatvorene, i velike čelik za proizvodnju apstraktno lager, bez funkcije i specifikacije. To bi moglo doći u bar da pita za "pivo" i dobiti nešto, plus ili minus očekivanog boja, okus i teksturu, ne raznolikost na tržištu nije uočena.

Prvi pokreti promijeniti situacija je počela će se održati u 1960. Tada je Dushanzi District Fritz (Fritz Maytag) otvorio malu pivara Anchor Brewing, koja je počela proizvoditi pivo po starim receptima koji su bili u naravno prije uvođenja prohibicije u SAD-u. 1976. godine, na tržištu je napustio New Albion pivara, u vlasništvu Jack McAuliffe. Na ovom malom "garaža" proizvodnje proizvedenih klasičnih evropskih piva, pića i originalni autor recepta.

1978. godine, neke američke države su legalizovani kući piva (konačno ovaj proces je završen tek u 2013. godini), i minipivare počeo da raste po skokovi i granice.

1980. godine, u Americi, bilo je samo 8 privatnih pivare, 14 godina kasnije već je bilo 537, do 2010. godine, oko 1600, a sada ukupan broj premašio 2000. godine, te se čak smatra da bilo koji američki možete pronaći "domaće" za proizvodnju piva ne više od 10 km od svog doma.

Karakteristike crafting Brewing

Kao što je već spomenuto, glavna ideja "craft piva" - kreativna samospoznaje, a ne komercijalnu prednost. U Evropi i Rusiji, u stvari, to je jedini uslov za pivo uključeni u kategoriju zanata, tako da, za razliku od Amerike, sa svojim strogim definiciji, ovdje okvir između ekskluzivne i robe široke potrošnje su mutne.

Uprkos nedostatku regulative, crafting evropske pivari pokušavaju slijediti nekoliko osnovnih principa rada:

1. kreativnosti i inovativnosti. Važno je da se uvijek traže nove ukuse i eksperimentisati sa bazama i aditiva. Bilo je slučajeva lubenice piva pića breza pupoljci, sorte sa različitim biljem i drugim najneverovatnijih kombinacija. Kada se pivara stabilizira i počinje da radi u jednom segmentu - to ide u kategoriju masovne potrošnje, što je u suprotnosti princip Crafting.

2. Kreirajte zajednice. Minipivare, kao zvijezde filma, veoma zavisne od svojih navijača. U uvjetima teške pobjednik takmičenja je onaj koji radi najbolje od usta do usta. Naravno, crafting pivari ne nastavi obogaćivanje, ali vole da se proizvede ukusan proizvod za poznavaoce i zaraditi novac - barem za poboljšanje opreme i razvoj novih sorti.

3. Bright individualnost. Era bezlične piva postepeno povlači u prošlost, a sada ljudi žele pun okusa i neobične recepte. Crafting piva - kreativni izraz, a ne gore od slika ili poezije.

Problemi i zamke

Zbog nejasnoće definicije piva Crafting, iskušenje da se u sve to kategorija koja nadilazi standardni set (lager i čvrste). Mnogi proizvođači, uhvati trend na tržištu i osjetiti mogućnost zarade, počeo proizvoditi originalne sorte na komercijalnoj razini. Također, veliki dio "žive" sorti i druge sorte koje u umetnik engleskom govornom području je postao poznat kao "lukav" - "kraftovaty", to jest, imaju vanjskih znakova autora pivo, ali nije prikladno ni pod kojim ideologije ili više temeljnih zahtjeva ovog žanra.

Postoji takav fenomen trapista pivo - se proizvodi u malim evropskim pivare nalazi u manastirima. Neki teoretičari uključuju trapista u kategoriji zanata, drugi ne. U svakom slučaju, ovo pivo se često odlikuje odličan ukus i originalni recept, a sigurno nije sramota za naziv proizvođača.

Zbog pomame ove jednostavne, ukusan i zdrav hobi, postoje mnoge vrste na tržištu, značajno gubi dobru staru "Budweiser" ili neki drugi "radionice" pića, tako da je termin "zanat" više diskreditirani. Pivo sommeliera vjeruju da ne postoji ništa ozbiljno - a nekoliko godina kasnije uzbuđenje splasne, amateri i iskren prevaranti povući sa tržišta, a onda će sve pasti na svoje mjesto.

Video: Kako otvoriti svoj mini-pivara. poslovnu ideju

Pivara crafting puno stvari, od kojih svaki ima nešto jedinstveno i dobro. Među priznatih svjetskih zvijezda može nazvati Sam Calagione (Dogfish šef pivara), Mikkel Byorg Byonso (Mikkeller) James Watt i Martin Dickie (Brew Dog).

Crafting pivo u Rusiji

Za nas je nedavno crafting pivo - samo u 2012. godini, tako da je na državnom nivou još nije shvatio šta da radim sa ovom pojavom. Kao rezultat toga, pivari su prisiljeni da se bave masovnom pravila i ograničenja. Na primjer, ako je formulacija baza je doveo čak i najmanja promjena - na primjer, dodala kašiku meda - u skladu sa zakonom već je potrebno da se registrujete novu sortu, koja je povezana ne samo s papirologijom, ali i određene troškove. U takvim okolnostima, crafting pivari su primorani ili da ilegalno rade u dijelu, ili da odbije eksperimente koji u korijenu ubija cijelu ideju piva kreativnosti.

Još jedan problem: zakon ne pravi razliku između velikih pivara i minipivare, i zanatskih neprofitna "za dušu" fizički ne može da ispuni potrebne uslove. Također se može spomenuti i birokratija našeg sistema. Ali, uprkos svim poteškoćama, proces ide: festivali uređen crafting pivo pivara da formiraju udruženja i lobija, otvoren Crafting kafane.

Glavni grad Rusije se smatra autor kuva Sankt Peterburga. Postoji više od 60 privatnih pivara. Poznato je u uskim krugovima društva AF Brew, dosta navijača u pivara Bakunjin, Brickstone, Drakkar, Jaws, La Beerint, Victory Art Brew i drugi. Mnogi od njih su u rasponu od IPA (Indian Pale Ale) i APA (American Pale Ale), ali budite sigurni da obogati svom radu i piće sastojaka.