Martini, vino di nocino i druge domaće vermut

Nastavljamo da ponovo recepata vašeg omiljenog pića. U ovom trenutku u znamenitostima našeg domaćeg vermut. Danas će biti tri recepte, uključujući Maritini pripremamo kod kuće, kao najpopularniji u svijetu vermut i piće bazirano na zelenim orasima, što nam je potrebno da ostanu nakon pripreme talijanske liker Nochino.

Vermut - utvrđeni vino sa dodatkom ekstrakta bilja i začina, koji se zasniva na alpski pelin. Zapravo, vermut sa njemačkog jezika i prevedeno - ". Pelin" suprotno domaći absint u vermut nije gorak pelin s visokim sadržajem tujon, više "meke" relativna koja raste u alpskom livadama u zapadnoj Evropi.

Martini nije uniformna, kako kažu.

Pelin u vermut igra ključnu ulogu, a neke marke njenog sadržaja u cjelini esencije može biti do 50%. Međutim, pored proizvođačima Artemisia mogu biti dodan u vašu piće do 200 različitih biljaka i začina. Među njima je osnova uvijek su bili: hajdučka trava, menta, cimet, kardamom, crne bazge i muškatni oraščić. Također, u nekim vermut možete pronaći kore kininovca stabla, Dubovnik, kremaste i Shandra, koje daju koru piće gorech- limuna, Smilje, kantariona, bobice kleke, ružmarina, matičnjaka, limun pelin, kamilica i još mnogo toga.

Neki ljudi vjeruju da je stvaranje ruku vermut sebe Hipokrat. Već prvi masovnu proizvodnju je osnovan 1786. u Torinu, neki Banedetto Antonio Carpano.

U ovom trenutku, vermut mogu se podijeliti u pet osnovnih grupa:

• Dry (suho, Vermouth Secco) - šećer je ne više od 4%;
• White (Vermouth Bianco) - 10-15% šećera;
• Crvena (Sweet, Vermouth Rosso) - više od 15% šećera;
• Pink (Vermouth Rose) - sadržaj šećera od 10 do 15% ili više;
• Bitter (Vermouth Bitter) - gorka, to je vrlo gorak.

Gotovo svi svjetski poznati vermut proizvedeno u Italiji, rodnog mjesta piće. Ovaj svjetski poznati Martini, Campari i Cinzano, kao i popularne kod kuće Carpano, frizerski, Ricadonna i Gancia. Francuska objavila Lillet, Noilly Prat i Bussot.

Naravno, svaki proizvođač osigurava da je njegov proizvod recept ostaje tajna. Ponekad postoji curenje, a onda smo, smrtni, s obzirom na veliku šansu da dodirne drevne misterije kuhanja predjelo. A ako u vrijeme pripreme Becherovka samo smo pokušali da ponovo okus i aromu napitka, u slučaju vermut, samo smo se ne sviđa piće - pravimo pravi vermut, sa svom originalnom ukus i svojstva.

Nabavite elektronske vage, ako ćete kuhati vermut stalno - povezanost biljaka i začina je u vrlo malim količinama, ponekad manje od 1 gram.

Dakle, postoji nekoliko pristupa za pripremu vermut u kući. Prvi i najčešće uključuje zasebne pripreme: odvojeno priprema esencije biljaka i začina, postoji poseban dodatak vina, ukus se dodaje odvojeno biljne infuzije. Prvi recept sugerira ovom pristupu, biljni suština je dovoljna za 200-300 litara gotovog proizvoda, tako da pažljivo razmislite o tome da li ili jednostavno izbrojati bilja i alkohola. Važno je shvatiti da ovo nije vodič za akciju, ali samo informacije za razmišljanje, što može ohrabriti da budete kreativni i žeđ za eksperimentisanje.

Početna vermut tradicionalnom tehnologijom

Da bi se pripremio 1 litar suštini maceracijom (potapanjem u alkoholu), nam je potrebno:

• 30 g Artemisia;
• 10 g majčine dušice;
• 1 g estragona (estragon);
• 6 g stariji cvijeća;
• 2 g korijandera sjemena;
• 2 g limuna kora;
• 5 g paprene metvice;
• 5 g tla muškatni oraščić;
• 1 g komorača;
• 1 g Elecampane;
• 5 g ružmarina;
• 5 g Hypericum;
• 5 g hajdučke trave;
• 5 g cimeta;
• 5 g mažurana;
• 2 g narančine kore;
• 3 g zemlju đumbir;
• 5 g kukova;
• 3 g kamilice;
• 3 g klinčića;
• 2 g ekstrakta vanilije;
• 5 g kardamoma;
• 3 G Calamus;
• Oko 950 ml 75% alkohola.

Za pripremu oko 1-1,1 litara vermut, nam je potrebno:

• 1 litra vina;
• 120 g šećera;
• 60 ml vode;
• 65 ml 95% alkohola;
• 5 ml esencije.

Priprema biljnih esencija

Sve bilje i začini su polaganje u pošteda teglu i napuniti do vrha 75% alkohola (kao što je razrijediti do željene tvrđave pismenog ovdje). Ubrizgale suština vam potrebno oko 3 tjedna na hladnom i tamnom mestu, uz povremeno mešanje. Začinsko bilje i začini mogu se kupiti u ljekarnama i trgovine, u dijelu za pripremu sebe. Ne treba zaboraviti da postoje važni pelin - upotreba pupoljaka i gornje lišće. možete kuhati svoj ekstrakt vanilije (recept je opisano u članku o Početna liker od kafe [Odmah nakon prvog recept]) ili zamijeniti ga sa 6.4 g vanilin.

Priprema vermuta

Nakon tri tjedna infuzije suština mora biti filtrirana kroz nekoliko slojeva gazu i dobro iscedite je. Možete riješi kroz filter pamuka. Trava, mi više ne trebaju, ali se može sigurno poslati alembiku za aromatizaciju votke (za drugi destilaciju). Onda uzimamo vino i dodati 65 ml 95% alkohola - što utvrđeni vina (po mogućnosti grožđa alkohol, ili chachu Grappa, na primjer). Dalje čir sirup 120 g šećera i 60 ml vode: a heatable vode i razrijeđen u njemu da se potpuno rastopiti šećer bez provri. Sirup se hladi i dodaje da se utvrđeni vina. Tu i 5 ml naše esencije, mjereno sa konvencionalnim šprica (može eksperimentirati sa iznosom).

Spremni vermut boce, čvrsto zatvorene i staviti na hladno mesto za starenje. Dovoljno da čekati mjesec dana, a po mogućnosti dva - u međuvremenu ukus piće će biti uravnotežen, a sve biljke dolaze zajedno u predivan mirisni, ukus buket. To je sve.

Na zapadu, preporučuje se upotreba Verdejo i čileanske Cabernet Sauvignon / Chianti - oni su relativno jeftini, čak i za nas. Ako ne možete uzeti kao vino, slobodno da dobro Tamyanka - ljudi pokušali i bio zadovoljan. Još jedna važna stvar za masovnu proizvodnju nakon miješanja svih komponenti vermut pića prolazi tzv stabilizacije procesa - to jako greje, a zatim hladi i filtrira, a zatim u boci. Mi smo preporučili pre flaširanja učiniti kao dobro, ili barem držati vermut u zamrzivaču, a zatim ga filtrira.

Analogni Martini Bianco kod kuće

Martini - jedan od najpoznatijih brendova u vermut u svijetu. Kompanija je osnovana poduzetnik Alessandro Martini (Alessandro Martini) i vinski majstor Louis Rossi (Luigi Rossi) u istoj Torinu 1863. godine. Neki pogrešno vjeruju da Martini vermut - oni su različite stvari. U stvari, tradicionalna Martini Bianco se veoma razlikuje od većine vermut, ali sve to ipak spada u ogromnu porodicu pića, jednom je izmislio u Italiji. Njegovi tvorci su pokušali da piju znatno drugačiji od ostalih vršnjaka. Dakle, oni su promijenili recept vermut, poravnala je svijetao Artemisia gorak, čime piće više meke i Pitka.

Neki od začina i bilja, otkrivati ​​novinarima na zabavi u čast Martini.

Nudimo vam recept kolegom Martini Bianco:

• 85 ml 95% alkohola;
• 25 ml vode;
• 2.1 g pelina;
• 1 g kamilice;
• 1-3 mozhevelnik bobice;
• 0,6 g cvjetova bazge;
• 0,8 g kardamoma (kutije);
• 0,7 g cimeta (štapići, kora);
• 0,5 g muškatnog oraščića;
• 1 g paprene metvice;
• 1,8 g hajdučke trave;
• 0,3 g vanilin ili vanilije pod 1/6;

Za vermut:

• 0,7 l poluslatko tipa bijelo vino Tamyanka;
• 70 g šećera;
• 50 ml vode;
• 50 ml 95% alkohola.

Začinsko bilje i začini potopiti u 85 ml alkohola i 25 ml vode (kardamoma i bobice kleke zaljubljena). Essence insistiraju na tamnom hladnom mjestu za 2 tjedna, povremeno miješajući. Onda je infuziju je prikazan kroz 4 sloja gazu, stisni Herb esencije i filter kroz filter pamuka. Dajemo ga da odstoji još 2 dana. Vermut učiniti na isti način kao iu prvom receptu. Vino pour 50 ml alkohola, čir sirup od 70 g šećera i 50 ml vode, sirupa, hladi i dodao da se utvrđeni vina. Pri tome je dodao 8 ml suštine. Pokušavam, ispravan esencije sadržaj. Zatvaranje i dati piće za opuštanje mjesec ili dva.

Vino Di Nocino na osnovu oraha

Ako ste spremni Nochino U našem receptu, ne hrle izbaciti preostale matice - oni mogu kuhati ukusna vermut, koji će dati šanse čak i Martini. Recept je došao direktno iz Italije, ovo piće se zove Vino Di Nocino. Za njegovu pripremu nam je potrebno:

• orasi iz Nochino;
• 100 g šećera;
• 100 ml 95% grožđa alkohola;
• 0,5 litara suho bijelo vino.

Nuts zaspati u teglu i prelijte ih vinom. Dodaj alkohola i šećera, miješati dobro i ulije za 10 dana u tamnom hladnom mjestu. Periodično, infuziju treba miješati. Onda vermut treba filtrirana kroz nekoliko slojeva gaza, iscijediti i vozite kroz filter pamuka. Neka se ispuštati za 1-2 mjeseci i uživajte neobičan i ukusan aperitiv. U originalnom receptu, piće insistirati od avgusta, kada je sipao Nochino, i sve do Božića, i to samo u ljeto, nakon izlaganja šest mjeseci, to probala. Ako imate dovoljno strpljenja, pokušate, nećete požaliti.

U ovom receptu, vino može zamijeniti običan jeftini vermut, onda nije potrebno dodati alkohol i šećer. Ako koristite suho vino, ispada divna aperitiv, ali se mogu koristiti i desertna vina - onda ćeš imati digestiv, što je korisno za piće u umjerenost kad jede.

Naravno, svaki recept je i dalje potrebno poboljšanje, a ne činjenica da je rezultat piće se da ćete uživati. Potrebno je da pokušamo promijeniti sastav eteričnih ulja, pokupi vino. U principu, ne postoji razlog da provedete vrijeme s prednostima &# 128521;