Vrste tekile, proizvodni proces i kako se pije ovo piće

Bok, Kao što je i obećao, danas sam i dalje govoriti o tekile. Prvo da iznese osnovne vrste tekile, a zatim da shvate suštinu proizvodnju piće. Odgovarajuće boca tekile oznakom kategorije kao što su gotovo bilo alkoholno piće elite pražnjenja. Ova oznaka je ista kao zvezde na bocu konjaka i bocu viskija u godini.

• Srebrna tekila (Srebro) - mlada bela (srebro) tequila bez vremenskog;
• tequila obrazac ili ploča (Blanka, plata) - izdržati do 2 mjeseca;
• Tequila Gold (Gold) - zlatna tequila stvarno nije mogao odoljeti, već samo zatamnjena izgledati kao iskusan tekile;
• tequila Reposado (Reposado) - naziva i "opušteno", održava se oko godinu dana;
• tequila Anejo (A EJO) - je začinjena tequila, zrenja period koji dolazi do 3 godine;
• Tequila Extra Añejo (Extra a ejo) - Ova kategorija pojavio tek u oktobru 2005. godine i kaže da je piće se održava već više od 3 godine.

Tako da osobno ne znam šta je zlatnu tekilu, a sada ovdje još malo razočaran.

Video: Tequila mogu biti manje zbog niskih plata kolektora agave (vijesti)

Kao što je spomenuto u prvom članku ovog pića, tequila mora sadržavati u svom sastavu najmanje 51% alkohola, napravljen od soka plave agave. Na boce od 100% -tekily bi trebao biti natpis "100% Puro de agave» ili jednostavno «agave». Ako alkoholi (više šećera) se razrijediti s određenu količinu alkohola od drugih porijekla, tzv tekila mixta (mixto). Po pravilu, svaki proizvođač u svom nahođenju određuje kako se alkohol koristi kao zamjena agave alkohol iu kojoj količini, a samim tim se rađaju različite vrste tekile i ukusa karakteristika.

Proizvodnog procesa tekile

Agave uzgaja u vrtovima, koji Meksikanci nazivaju Potreros. Često, između redova od agave je zasađeno kukuruza ili pasulja. da agava postati pogodna za proizvodnju tekile, mora se održati u zemlji za najmanje 8 godina (u ovom uzrastu gomolja biljaka pogodan za fermentaciju), ali neki proizvođači uspevaju da moderna sredstva kako bi se smanjio rast od agave do 5 godina. Dok biljka raste smirim, Meksikanci su stalno odstranjeno stabljike mačetom, da stimuliše rast gomolja (proces koji se zove barbeo).

Piće je napravljen od gomolja od agave, koja se zove "srce", "glava", ili pisa Cabeza. Spolja, "srce" agave podsjeća na ananas i teži 35-90 kilograma, da ćete se složiti, nije dovoljno. Sa jednim od gomolja može proizvesti i do 13 litara gotove tekile. Zanimljivo je da je uzgoj agave ozbiljno ugrožena agave, koja raste u divljini. Nekako postoji način, kultiviranim agave smanjuje šišmiša stanovništva koje agave cvjetanja i oprašuju. Kao i B - ili nešto nije u redu, ali zbog divlje agave kuhana meskal, Pulque i vlakana.

Nakon zrenja plod agave, gornji listovi, bodlje se smanjiti od strane iskusnih himadorami (kolektori agave, o čemu sam pisao u prethodnom članku). Nakon rezanja gornje lišće, "srce" je iskopan i poslan u fabriku, u kojoj se peče. Prije termičke obrade jezgre agave izrezati na nekoliko komada. Tipično, proces prikupljanja agave odvija tijekom cijele godine, kao i biljke se sade u različitim vremenima i na različitim vremenima sazrijevanja.

Jezgra održana su pare onima početku omekša (50-72 sati). procesu prženja se odvija u peći Horno, koji je dobio ime u čast tequila Sauza`S Hornitos. Ovo malaksao pečenje pruža tradicionalni okus tekile, kao i izbjegavaju karamelizacije jezgra, što je nepoželjno - tequila zatim gorka i tamna. Mezcal, usput, pripremite malo drugačiji način: Gomolji se peku u jamama, a ne zaparivat. Maceracija voće slomiti za odvajanje pulpe i sok. Naravno, neki proizvođači održavaju drevne tradicije i ostavili meso u procesu destilacije.

Wort fermentacije je napravljen od agave soka i vode. Fermentacija se odvija uz primjenu kvasca koji su prethodno uzeti iz listova agave koje rastu tamo prirodno. Sada, ovi kvasci se uzgajaju umjetno, a ponekad čak i baciti u kvasca mash običan kvasac. Fermentacija se odvija u hrastovim ili inox tankovi za 7-12 dana. Nakon ovog procesa sladovini je otišao i dalje za 12 sati kako bi se zasititi s kisikom i sadašnjosti.

Prije nego destilacija, tečnost već ima tvrđavu 5-7%. Sladovini destilira dva puta u lonac fotografijama. Tradicionalno - bakra fotografije, koje se nazivaju alambiques. Prvi destilacija obično traju oko 1,5-2 sata, a izlaz je 20% alkohola. Drugi destilacija traje duže - 3-4 sati, a rezultat alkohol je već oko 55%. U principu, destilaciju tequila kao što je destilacija viskija ili rakije (pročitati destilacijom mjesečina kod kuće). Prvi dio destilata se zove «glave» (Cabeza) i sadrži puno štetnih materija, tako da se odbacuje. U drugom dijelu - "srce» (El Corazon) koja se koristi u proizvodnji tekile, a treći dio - "rep» (Colos) često stavljaju u narednih destilacije dati snagu piće. Ukratko, proces mora kao sličan procesu tako poznato da nam kuva =).

Ali onda će nam trebati informacije koje su date u početku ovog članka. U početku Tequila transparentan. Tvrđava razrijediti s vodom 38-40%. jednom u boci Srebrna tekila, ali Gold - boje sa karamelom i druge boje. Elite iste vrste tekile, kao što su Reposado i Añejo, u dobi u hrastovim bačvama (barricas) od raznih pića (često iz američkog burbon). Ovaj odlomak daje tekilu svoju aromu i okus, kao i promijeniti boju u zlato. Ukratko, obratite pažnju na boju tekila nije potrebno, jer se može jednostavno biti zatamnjena ili da mlađi barela koje će učiniti tekile tamnije.

Trebalo bi se reći da je u toku "zrenja" tequile u bačvama, piću brzo gubi tvrđave. Ovaj takozvani "share anđela", koji kada je izložen konjak i viski je oko 4%, ali je tekila gubi i do 10%, tako da nije dugo vremena za održavanje profitabilna, i ne mora (u osnovi, maksimalno razdjela izlaganje - 6 godina). Pića je u boci i prodaje u malim Bochenko.

Badyazhnuyu MIXTA mogu ni piti na čašu, zabranjeno je sa tekilom, izrađen od 100% agave.

Kako se pije tekila

Tradicija iznad svega. Možete popiti tekilu u čistom obliku ili u koktelima - jasno je, na primjer, kao dio legendarne Margarita koktel =). Prema tradiciji, na zadnjoj strani dlana na bazi palca i kažiprsta, da se prijave soli (pre toga ne može kapati sok limete). Proces nije komplikovana: lizati sol, piju tekilu u jednom gutljaju (obično 50 grama) i jede krišku limete (ako ruka nije limeta, limun odijelo je samo desno). Postoji čak i manje poznate način: prije piješ tekilu, morate jesti chili začin. Čuo sam da te tradicije nemaju zajedničko sa tako dobro poznata izreka seljaka lizati sa dlanom znoja, pio tekilu i limete jeo. U stvari, ova tradicija nastala zbog gadan kvaliteta prvi tekilu, što nije bilo vrlo ugodna za ukus, a to je da bude nešto razbiti.

Istinskih gurmana zadobio tekile viski - uživajući. U klubovima, proces piće obično biva ovako: na Shota učinjeno krize, ona je puna tekile i služio kriškom limete. Potreban kružni tokovi Salt Lick od ruba snimke i odmah obori stack, a zatim ugrize limete. U principu, kako se pije tekila je teško reći, jer tradicije su isprepletena s modernom baru kulture. Najčešće konzumiraju tekila u koktelima, koju će postepeno prebaciti na blog. Nemojte zaboraviti o lovci koji Meksikanci sprao sa pićem. U principu, što u Meksiku, biti oprezni sa teka lokalnom tako možete dobiti na brutalni surogat =) - bolje je probati prvo teka ukus, pa tek onda da poništi stog. Nije ni čudo što čuveni izreka kaže: manje cheesy burbon može biti samo usrana tequila!

Video: žedan lutalica Meksiko Mezcal

• tequila ne bi trebalo biti previše hladno - sobnu temperaturu koja je potrebna;
• prije svega važno ukusa i mirisa nisu, pa nemoj dugo vremena za zagrijavanje tekilu ruke.

Pa, na ovo u pričama tekile ću napraviti malu pauzu do boljih vremena. Sutra očekujem izbor petak, gdje ću pokušati predstaviti vam koktele tequila - nakon dva članka o ovom piće je logično =). Takođe sam pripremiti mali pregled marke tekile i nose svoj lični sud o kvalitetu nekih od njih, iako sam više ne pokušao viski, ali i nekoliko varijanti tekile sam ikada probati. Naredne sedmice ću pokušati pisati o džin i puno zanimljivih stvari, a ja ne bih propustio zabavu - Pretplatite se na ažuriranja therumdiary.ru (blok pretplatu na vrhu desno). Bye!