Coffee: povijest, vrste, ima proizvodnja

Video: Tehnologija Coffee

Dobar dan, moj uvaženi čitaoci. U jednom od Petak zbirke koktela sa kafom Obećao sam da vam kažem, u stvari, o kafu. Onda to nekako nije išlo, a ja sam patila malo u drugoj temi. Zapravo, ovo piće došao sam veliku odgovornost, jer kafa - ukus misterije, koja zaslužuje posebno poštovanje. Oni koji piju doživotno glupi crnu tečnost iz tegle, koji ogreban "Nescafe" - članaka iz dijela kave, koje sam upravo otvorio, pročitao nužno.

Tako da nam govori o kafu svemoćni Wikipedia? I kaže da Kafa - napitak koji se priprema od prženih zrna kafe, tačnije, od zrna stabla kave. Možda se možete složiti s tim =). U principu, usudio bih se da se odmah počne sa pričom.

Povijest kave

Evo legende ne manje od nastanka tekile, koje sam već pisao. Najautoritativnijim legenda broji povijesti pastir po imenu Kaldi. To je bio prvi put da je primijetio kako je njegov tim, koji je - koze, previše ponašao nasilno nakon srdačna večera tamno crvene trešnje kave. Usput, to je u Etiopiji, koja se smatra rodnom mjestu piće. U principu, pastir je mirisao nešto nije u redu i pitao monah iz manastira, i on je, pak, postao zainteresovan za gore voća. Kao rezultat toga, nakon nekog vremena svi monasi u manastiru počela grickati zrna, na tonsko sebe tokom molitve. Zatim voće počela da melje i da čorba - to si ti i aparat za kavu.

Video: Megafabrika kafu Illy

Kafa u Palestini 1900

Sve u svemu, otkriće kafe, kao takva, za liječenje čak 850 th BC Naravno, prvo zrno samo grickao dati snagu (zapamtite, kava sadrži kofein, što je snažan stimulans). U Jemenu, došao da ukuvano pulpe ploda stabla kave - tako je rođen na piću "geshir" ili "bijele jemenskog kafu." U principu, žvakao zrna i piće čorba do 12. stoljeća do je došlo do pripremiti napitak od sirovog zrna. Stoljeća kasnije postati suha, pečenje i podzemnih zrna iznad. U osnovi, to je zasluga Arapa, koji je pivo kava turochke (Cezve), dodajući da je napitak različitih začina, đumbir i mlijeko.

Do kraja XVI stoljeća, kafa postepeno počinju da osvoji svijet - trgovci počeli da ga u Evropu. Onda su bih: sredinom XVII stoljeća (prema legendi) zrna kave izvezeno u Indiju muslimanske piligrimom- na kraju istog stoljeća, zrna kave su odvedeni na zaobilazan način Holanđani, koji ottransportirovali Sumatra i Java. Holanđani poslao jednog kafu drvo u kući, koja je postala majka mnogih vrsta kave u kolonijama Novog svijeta. Zatim, holandski predstavila drvo kafe francuskog kralja, koji distribuira biljke na otoku Bourbon (tako je rođen prilično poznati vrstu kafe "Bourbon"). U principu, povijesti industrije kafa je prilično bogat, a možete sigurno izdvojiti cijeli dio o ovom pitanju, ali se može lako naći na internetu. Dodatne informacije je daleko više zanimljiv i važan, pa budite sigurni da je sve čitati.

vrste kave

Ovaj aspekt industrije kafe ne zna za mnoge ljude, zašto ja osobno tužan. Ljudi piju rastvorljivi stvari, ne znajući šta je zapravo na okus ovog božanskog pića. Mnogi će se iznenaditi, ali postoji u svijetu oko 75 poznatih vrsta drveta kafe. Ali uzgaja globalno samo 2: (. Coffea Canephora Pierre ex Froehn) arabica (Coffea arabica L.) i robusta kave. Ove dvije vrste čine oko 98% svih kafa uzgaja u svijetu. Tako je Arabica čini oko 70% i Robusta - 30%. Postoje Liberica i Ekstselsa (Coffea Dewevrei), koji se koriste u kozmetici i konditorskoj industriji, ali da ih piju nije jako lijepo. U principu, treba da znate da postoje kava arabica i robusta kava.

kava arabica

Ovo je najvredniji vrsta drveta kafe. To Arabica cijenjena u svijetu i selektsioniruyut intenzivnije. O botaničke karakteristike ove vrste drveća ne vidim nikakav razlog da govori, ali reći da Arabica stabla su vrlo hirovita. Oni zahtijevaju vrlo pažljiv izbor uslova za uzgoj drveća rastu na velikoj nadmorskoj visini (800-2100 mm), po mogućnosti u tlu ili vulkanske planinskoj visoravni u određenom rasponu temperatura (15 do 24 stupnjeva Celzija). Arabica je vrlo gipka na bolest, tako da kultura nije baš predvidljiv. Jedna kava stablo ove vrste može proizvesti u jednoj godini ne boee 5 kg zrna kafe, koje se potom predmet rigorozne selekcije, nakon čega se ostaci reda 1 kg spreman za upotrebu. Takvi otežanim uvjetima čine postupak skuplji arabica kave na sve ostale vrste.

cvijeće arabica

U voćke Arabica kave sadrži oko 18% aromatičnih ulja i 1-1,5% kofeina. Arabica ukus vrlo zasićene u rasponu od slatkiša, završava kiselosti (obavezno okus komponenta Arabikom). Osim toga, što je veći stablo raste, više kafe daje kiselosti. Ukus mnogih uticaja: biljke koje rastu u neposrednoj blizini (često u blizini drveća kafu bacaju biljka sa začinskim aromama, itd), zasićenost zemlje minerala, i još mnogo toga. Pure Arabica, što je mnogo, ne koristite espresso aparat, jer ovaj način pripreme nije baš u potpunosti otkriva ukus svakog od sorti. idealno Arabica kuhar Francuski-press (Pisao sam o tome u članku o irski kafa) ili aero-press, ali o tome da kava na način na koji smo razgovarati kasnije. Arabica zrna veći!

robusta kava

Ova vrsta drveta je otkrivena u Kongu. Glavna razlika između Robusta - tvrđave. Zahvaljujući ovom kvalitete, Robusta ometati različitih sorti arabika, za stvaranje mješavina jake espresso. Stabla ove vrste rasti po smanjenoj visini (200-900 metara), otpornije na nagle promjene temperature i bolesti. Jedan robusta stablo daje mnogo više prinos od Arabica stablo, tako da je cijena Robusta je znatno niži. Zapravo, ne bih se iznenadio da većina upakovanog tla i granulirane kafa se vrši zbog Robusta. U voće Robusta manje aromatičnih ulja (oko 8%), ali više kofeina (3% ili više). Također treba napomenuti da dodaju u mješavinu robusta da kafu gušća i stabilne pjene.

Raw Robusta beans

Video: Kako odabrati kafe na kafu? Coffee Lavazza - simbol italijanske kafe širom svijeta

proizvodnji kafe

Arabica daje žetva nakon svakog kišne sezone - zrenja voća traje oko 9 mjeseci (robusta potrebno 10-11 mjeseci u potpunosti zrele). Pojedinačnih zrna pažnju da su mnoge plantaže ručno odabrali. Rabotka Infernal: sjesti sa stencil i odaberite zrna veličine - tako da se svjetlo pojavi kafu klase "Speshaliti". Prosječna veličina zrna arabica - 0,7 cm, ali recordsmen razreda (Kenija AA - veličine zrna od 2 puta više, Kolumbija Supremo - na pola, Maragogype dalje, ovaj soj se zove "slon kave"). Općenito, što je veći zrno, više cijenjeni kafu, ali ne uvijek.

Kolekcija kave u Centralnoj Americi

Zrela kava često bere ručno, pažljivo kidanje svako drvo zrele bobice. Međutim, u nekim područjima, gdje je moguće koristiti tehnologiju, proces prikupljanja podataka je automatizovan. Tada bobice odvojena od celuloze mehaničkim sredstvima. Zatim, tu su dvije opcije: sušeno kafu ili kafu oprati. Ispiranje daje mekši okus kave. Proces sušenja, ne znam mnogo, tako da je bolje google =). Onda je sve jednostavno - sjeme su poredani i pakuje u vreće. Onda su peku u pećima u određenoj mjeri (u narednom članku ću razgovarati ovo pitanje detaljnije). Pa, onda znate: brušenje - kuhanje - jesti.

Hmm, koji su se pretvorili kakao enciklopedijski članak, za koje se izvinjavam. U stvari, to je vrlo važno znati o kafi, tako da je barem imao razloga da misli, a ono što ste dobili u kupu. Onda ću ići u to u pripremi pića da razumete, gdje i kakvu kafu ne bi trebalo da pije, ali iz onoga što je općenito bolje odbiti. Ovdje ostaje da dodati samo jednu stvar - kada pokušate pravi, pravilno kuhana kafa, vi ćete zaboraviti sve o gnusni surogate, koji su toliko vole oglašavanja na TV-u. Sve na duže, dok se ne sretnemo opet! Piju pravu kafu, pročitajte Rum Diary =)