3500 Riječi o tome kako napraviti domaći viski

Video: Moonshine od Buhlovara. KAKO Chasing Moonshine

Gotovo svi proizvođači su dugo odstupili od primordijalne slike viskija. Često u toku su neprihvatljive alkohol kvasca, tečni fenol umjesto dimljenog slada i malo se odnose na tradicionalne opreme. I ponekad, da uživaju u ovom originalni viski, to je više svrsishodno da ga kuhati kod kuće sami.

Do pisanja ovog članka, otišao sam više od godinu dana. Često nije dovoljno jaka, ponekad vremena, ali je glavni razlog - strah od ogromne količine informacija koje su potrebne za proizvodnju adekvatan priručnik za pripremu viskija. Pa, bojim se da sam bio u stanju da prevaziđe. Upoznajte više od 3500 riječi o tome kako kuhati kod kuće su 100% pravi viski.

Požurio sam napomenuti da ovaj priručnik se sastoji od dva glavna pod-sekcije. Isprva sam odlučio ponuditi osnovni recept 4 ovo piće: dimljena i dimljeni škotskog viskija, irski Pure Pot Still i američki viski. Prema logici ovdje treba također istaknuta recept burbon, ali na to sam jednom napisao posebnom članku. Još jednom - navedene u nastavku su osnovni recepti su prikazani isključivo u edukativne svrhe i ni pod kojim okolnostima ne konačnu istinu.

"Uvijek nosite bocu viskija u slučaju ako ste ugrizla zmija. Osim toga, uvijek nositi sa sobom u ovom slučaju mala zmija "

WC Fields

Recepti su opisane samo površno, jer je vrlo slična jedna drugoj. To je zbog njihove sličnosti, odlučio sam opisati tehnologiju izrade posebno poglavlje viski. Vjerujem da ovaj priručnik bi trebalo biti dovoljno za svaku osobu za prvi eksperimenti sa viski. Isto tako, ja ću tražiti svoj entuzijazam i želju za samostalno učenje neke osnove piva. Konkretno, jako se nadam da ćete pročitati članke o kuvanju Homebrew i frakcionom destilacijom - ovaj materijal bi trebao biti više nego dovoljno za razumijevanje svih procesa.

Evo, ja također propustio fazi klijanja slada, kao što je posvećen posebnom članku Online. Ovo je, usput, najviše dugotrajan proces u pripremi viskija, koji jedva mogu priuštiti početnika. Srećom, danas, sa kupovinom gotovih slada, uključujući peated, trebalo bi da nema problema. Pročitajte sve članke pažljivo, postavljati pitanja, ali što je najvažnije, ne zaboravite da je bilo koji alkoholnih pića zahtijeva potpunu posvećenost i nedostatak straha od eksperimenata. Whiskey svakako je potrebno.

Osnovni viski recepti kod kuće

viski tehnika kuhanja u kratkim crtama:

1. Zrno ječma natopljene i nikle, pretvaraju u slad.
2. Slad se suši u pećnici na umjerenim temperaturama (za direktnu dimnih gasova ili vrući zrak).
3. Nakon sušenja slada slomljena i natopljen već neko vrijeme u toploj vodi - u ovoj fazi je tečnost, koja se zove sladovine.
4. Sladovini se filtrira iz materije (proveo žitarice) inficira gljivica i kvasca fermentiranih - sladovine pretvara u Braga.
5. Braga destiliše prvi put bez podjele na frakcije - dobija sirove alkohol ili "niske vina '.
6. Sirovi alkohol je destilirana po drugi put sa odvajanjem "glave" i "repova".
7. Prosječna frakcija destilata je razblažena proljeće ili pročišćena voda na snagu i podvrgnuti duže izlaganje u hrastovim bačvama.

Kao što znate, prva 2 boda mi nedostajati, jer igra sa klijanja i slada sušenja Kuća je vrlo dugotrajan i često nepraktično. Drugi procesi će se poštovati u skladu s tradicijom. Prva 4 boda u potpunosti u skladu piva.

Recepti single malt škotski viski

Porijeklom iz Škotske, ali sada proizvodi širom svijeta, single malt viski otvara svijet mogućnosti neograničene viskija. Jedino pravilo: da koristi 100% ječmenog ječam, a ne nešto više. Možete koristiti dimljeni slada dobiti piće u stilu Isla (otok i brdsko-planinskim škotskog viskija ima karakterističan ukus dima jer slad se puši na Direct dimnih plinova), ili se odlučiti za manje dimljene slada i dobiti bezalkoholnih pića, što je karakteristično za ravnice Škotske i u većoj mjeri u Irskoj. Možete eksperimentirati s doživotnim single malt viskija i samo malo ogrebati površinu ove kategorije pića.

Postoje dva glavna pod-stilova single malt viskija i dimljena ne dimljene (ali nije ni pušio škotskog viskija i dalje peaty). Kupiti dimljeni slada konzerve u mnogim trgovinama. Da bismo razumjeli nivo dimljenog slada, obratite pažnju na njegov opis. Kao što bi trebalo da bude skraćenica ppm (parts per milion), što ukazuje na sadržaj slada fenoli (fenoli koji se nalaze u dimu treseta). Danas, proizvođači su podijeljeni dimljeni slada na: slabo-treset (1-5 ppm), srednje-treset (5-15 ppm) i snažno-treset (15-50 + ppm).

Prvo želim da vam ponuditi najviše jednostavan, osnovni recept malo dimljenog single malt viski.

Osnovni recept nije pušio jednu slad

• 7.6 l čiste vode
• 1,35 kg ječmenog slada
• 0,1 kg ječma dimljene sa 40 ppm ili 0,2 ppm do 20 kg
• 1 paket kvasca
• 1-2 sata. L. fermentira za jogurt i sir

priprema:

1. Zagrijte vodu na 71^okoC i sipajte ga u slad. Dok održavanje temperature 66-68 stupnjeva pauziranje za 1 sat i 30 minuta. Soj wort pelet ispere 2 puta: prvi temperatura vode od 73-74 kvartala^okoC, drugi - četvrti temperatura vode 82-83^okoC. Dodaci za sva tri odvod, dodajte posljednjem kvartalu vode, odbačene peleta.
2. Cool sladovini do 33^okoC, sipajte u rezervoar fermentacije, i dodajte prethodno pripremljeni kvasac i kiselo tijesto (mliječne kiseline fermentacije, pročitajte drugi dio članka sa detaljnim opisom svakog koraka proizvodnje viskija). Instalirajte sifonu. Fermentacije treba da se odvija na sobnoj temperaturi za 2 do 6 dana.
3. Braga završio viski uklonite kvasac sedimentu i sipajte u alembiku. Prvi destilacija se provodi što je brže moguće, bez uzorkovanja glave i repa frakcije. Borba protiv stanica, kada je tvrđava u potoku padne ispod 30%. Preostali stillage se može dodati na sljedeći iznad ili sos od jabuka.
4. Rezultirajuća sirova alkohola (u daljnjem tekstu SS) razrijeđen do 25-30% alkohola i ispira nazad u alembiku. Tokom drugog destilacije udaljena oko 1 žlica ciljeva za svaku litru sladovine (imajte na umu, mora, umjesto sirovog alkohola). Zatim možete odabrati na oči malo destilata, koji je u škotski tradicionalne destilacije pod nazivom foreshots - ova frakcija, po pravilu, nema ukusa i da je bolje da dodate sljedeći prvoj fazi (u stvari, to je glava da u prostoru trebalo da bude oko 5% SS).
5. Prosječna frakcija ( "srce», srednji ili srce u bjekstvu) uzimani su u rasponu od 55-72% alkohola u potok (po ukusu). Ostali kocka repovi (finti) - oni su izabrani do isušivanja i dodajte na sljedeći prvi destilirana.
6. Rezultirajući destilat, naime srca, insistirati na hrasta čips ili staviti u bačvama od burbona, Sherry ili vino (na primjer, škotski destilerija često koriste bačve od bijelog vina Sauternes).

Osnovni recept za dimljeni jedan slad

• 7.6 l čiste vode
• 1,35 kg ječmenog slada ppm 20-40
• 1 paket kvasca
• 1-2 sata. L. fermentira za jogurt i sir

Priprema je slična malo dimljene viski.

Single malt whisky je vrlo osjetljiva na male promjene u formuli. Na primjer, mala količina dimljenog slada u receptu malo dimljenog viski oblika samog medenog bilješke, tako karakteristične za trake. Vrlo jakim utjecajem kvasac kulture i bakterija mliječne kiseline. Preporučuje se da se počne sa kvascem obični pekarski i belgijski ale, ali više o tome kasnije, nakon receptima.

Single malt «Pure Pot Still» irski viski

Pure Pot Still (neto viskija rakije kocke) - jedinstveni irski single malt viski, koja danas proizvodi vrlo ograničen broj kompanija u Middleton (brend Redbreast, Green Spot i nekih elitnih sorti Jameson). Jedinstven po tome što je u tome što kaša se dodaje ne samo ječmenog slada, ali i zelene neproroschenny ječam (ne ječmenog ječam zeleno). Pure Pot Ipak je destilirana tri puta, veoma naporan, ali nevjerojatno zanimljivo za domaće kuhinje.

Postoje tri stila irski viski (postoji single malt i zrno), ali tehnologija je samo Pure Pot Ipak je u osnovi razlikuje od škotskog brata. Recept je nije lako, ali za percepciju rookie prihvatljivo.

• 7.6 l čiste vode
• 1,4 slomiti ječmeni slad
• 1.4 zeleni slomiti ječam žitarica
• 1 kesica pivskog kvasca za pivo ili pivo *
• 1-2 sata. L. fermentira za jogurt i sir

* - lager kvasac čini piće više mekana, što je tipično za irski viski.

Tehnologija pripreme:

1. Polovina zagrijava voda do 71^okoC i stavite ga u slad. Dok održavanje temperature 66-68 stupnjeva pauziranje za 1 sat i 30 minuta. Soj wort pelet ispere 2 puta: prvi temperatura vode od 73-74 kvartala^okoC, drugi - četvrti temperatura vode 82-83^okoC. Dodaci za sva tri šljive, peleta odbačene.
2. Cool sladovini do 33^okoC, sipajte u fermentora, dodajte kvasac i bakterijske kulture. Fermentacije treba da se odvija na sobnoj temperaturi za 2 do 3 dana.
3. Braga spreman za irski viski uklonite kvasac sedimentu i sipajte u alembiku. U prvoj fazi da se do 30% alkohola u avion.
4. Rezultirajući CC, ako je potrebno, razrijediti do 25-30% i prelijte natrag u alembiku. Oduzeti 5% svojih ciljeva iz originalnog iznosa SS-a. Prosjek frakcija odabranih u rasponu od 55-70% alkohola (po ukusu). Repovi izabrani da suhoće, dodajući ih u sljedeću fazu.
5. Prestići treći put, ponovo odabirom glave (ovdje 1 žlica dovoljno iz svake litre Mash). Srednji frakcije su prikupljeni u blizini 80-90% alkohola. Repovi odabrane suhoću i dodati u sljedeću fazu.
6. Rezultirajući destilat je razblažen do željene čvrstoće i insistirati na hrasta čips ili otkaz u bačvama popuniti burbona ili bijelo vino.

video: "Lizunov" kod kuće ili HANDGUM!

American viski

Ovaj posljednji recept koji želim podijeliti sa vama. Američki viski sa bogatom, gust i ponekad grubo ukus. To ne treba miješati s kanadskim viski, koji je potpuno drugačiji od njega. Viski, bourbon, po analogiji, u SAD-u mogu uputiti pića koji uključuje najmanje 51% raži (slad ili žitarice). Također treba imati u novim hrastovim bačvama spaljeno. Kao i burbon u pire od raži viskija uvijek uključuje ječmeni slad, osim gužve od 100% ječmenog raži, što je izuzetno rijetko.

U ovom slučaju, važno je dodati bakterija mliječne kiseline kao startera za jogurt ili sir. Raži zrna obično sadrži veliki broj različitih bakterija koje mogu uništiti sladovine. Kvasca i bakterija mliječne kiseline inhibiraju njihovu aktivnost. Kulture treba dodati samo kada kvasac oslabio (vidi drugo poglavlje ovog članka).

• 7.6 l čiste vode
• 1,8 kg ne slada raži
• 0,45 kg slada raži
• 0,45 kg ječmenog slada
• 1 h. L. praškastih amilaza enzim
• 1 paket kvasca
• 3-4 sata. L. fermentira za jogurt i sir

Proizvodne tehnologije:

1. Sve zagrijava voda do 71^okoC i napunite je baraka žitarica i slada. Održavanje temperature u rasponu od 66-68^okoOd pauze za 1 sat. Zatim dodajte amilaza enzim i na istoj temperaturi za pauziranje za još 30-45 minuta.
2. Cool sladovini do 33^okoC i stavite ih zajedno sa melasu u rezervoar fermentacije. Dodajte kvasac i fermentiraju, poslati fermentira na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
3. Braga spreman da ukloni talog, soj kroz gazu ili, ako je potrebno, da popune alembiku. Prvi destilacija vrši pri maksimalnoj brzini, dok je u jet ima 30% alkohola.
4. Rezultirajući MOP razrijediti do 25-30% i poslati na frakcijski destilacije. Izabrane glava 1 kašika po litru sladovine. Prosječna frakcija okus u rasponu od 60-72% alkohola. Tails suhoća.
5. Destilat izdržati pečene na hrast čipova (oko 20 sekundi na žuti plamen) ili pour opeći u novim hrastovim bačvama.

Kuhanje tajne prisutan viski

Još jednom, iznad recepti su osnovne i tehnologije pripreme opisane u ovim tenzidi. Ovo poglavlje treba potpuno rastjerati sva pitanja u vezi pripreme bilo koje vrste viskija.

"Ako ne mogu da pijem burbon i pušenje cigara na nebesima, neću ići tamo"

Mark Twain

Izbor slada

Moderne industrije čini moguće kupiti zaista visoko kvalitetne gotove slada po pristupačnoj cijeni. Za prve eksperimente možete ograničiti tzv bazi slada. Baza se zove slada, u kojem (odveden slad ili slada mješavina za pripremu potrebne količine za pranje) i brašno se može koristiti u iznosu od 100%. Za one uključuju: Pilsner (Pilsner), Beču (Beč), Minhen (München) i Pale Ale (Pale Ale). Bilo koji od ovih slada može se koristiti u čistom obliku za brašno, ili ih kombinirati.

Također možete odabrati "posebne slada", koji se dodaju u brašno u ograničenim količinama za one ili druge nijanse u ukusu. To uključuje, na primjer, uključuju karamela (saramel slad: karapils, karared, karahell itd) i melanoidin. Ova posebna slada od prve grupe, oni su odgovorni za formiranje destilata ukusa. Posebna Malt prva grupa smanjila ukupna količina izlaznih alkohola u Braga i dati vrlo specifičan ukus. Tu su i posebne slada druge grupe, postoje samo dva: diafarin (Diastatic) i kiseli slada (kiseo slad). Ovaj slad se koristi za podešavanje određenih svojstva kaše.

Pa, neke brojeve. Za svaku litru 40% destilata potrebno oko 2 kg kupili 2,5 kg slada i slada vlastite proizvodnje. U domaćem okruženju za starenje viski burad optimalno korištenje zapremine 10 litara minimum. Razmotrimo slučaj punjenja 15 litara bubanj. Dakle, u bure da sipa destilat snagu od najmanje 50%. Dakle, treba nam 15 * 0,5 = 7,5 litara SS (apsolutnog alkohola). Dodaj najmanje 20% za glavu i rep, ukupno 9 l AS. Dakle, da se dobije 15 litara 50% destilata nam je potrebna 9 / 0,4 * 2 = 45 kg komercijalno dostupnih slada i 9 / 0,4 * 2,5 = 56-57 kg slada kući (proračuni su izvršene od strane korisnika iz foruma formule victorchik forum .homedistiller.ru).

Ovdje je ispravan mljeveni slad.

gnječenje

Ako se pripremaju pivo ili barem pročitao moj članak o pripremi piće, onda razumjeti proces. Zadatak je jednostavan: pretvoriti škrob u maltozu, koji će biti u stanju da recikliraju kvasca. Za ovaj slad je prepisan sa vodom - se zagrijava na unapred određenu temperaturu u skladu sa određenim temperaturama pauze. Mnogo dublje u proces ne vidim svrhu, tako da ću opisati tehnologije u orahovoj ljusci.

Da počnu da predgrijali vode na 71^okoC i dodajte ga slomiti slada. Slada, s druge strane, ne treba uzemljenje previše fino - potrebu žitarice, a ne brašna. Nakon toga slada temperatura sladovine treba spustiti na trebamo 66-68^okoC. Ako nije, potrebno je da se krčka kako bi temperature kaša na potrebnu temperaturu, sladovini mora biti stalno miješajući tako da se nije spaljena. Sada moramo izdržati temperature pauze za 1 sat onda obično dovoljno da se pretvoriti šećera.

Ako je to predviđeno za dodavanje enzima amilaze (potpuno bezopasan enzim koji promovira likvifikaciju sladovini i cijepanje skroba) u receptu, treba dodati nakon sat thermopause i izdržati temperature 66-68^okoSa drugim 30-60 minuta. Čak i ako niste dodali amilaze, u svakom slučaju preporučujem čekanje džem na pauze dodatnih 30 minuta za sigurnosnu mrežu. Onda možete napraviti test jod kako bi bili sigurni da je slad osaharilsya a zatim pokrenite pranje mash (u viski recept, ovo nije potrebno).

Za pranje topla voda se koristi. Po prvi put je potrebno oprati vodom na 71-72^okoC, drugi - 82-83^okoC. Nakon toga, proveo zrna (slad koriste) nije ono što je korisno za nas i može se baciti (neki ga koriste kao gnojivo ili životinje). vode za pranje u kombinaciji s primarnim pražnjenja, a sve to mora biti vrlo brzo ohladiti na sladovini nije zarazna patogenim mikrofloru. Brewers da plutaju svoj rashladnik, običan čovjek na ulici - sudoper sa hladnom vodom i ledom. Sladovini je ohladiti do 33^okoSa spremna za uvođenje kvasca i bakterija mliječne kiseline.

Fermentacija mash viski

Prvi i najvažniji razlika hrane viski Mash za pivo - fermentaciju treba da se odvija na višim temperaturama, gdje veći Braga estri formirana (primarni cilj u pripremi viskija). Početna temperatura od 33^okoC je optimalno. Zatim temperaturu treba održavati u regiji 25-29^okoC. Kada je hladio saccharified kaša, izmjeriti njegova gustina, i.e. sadržaj šećera i računati koliko eventualno ispostaviti da Braga alkohol (1 g maltoza od oko 0,46 mL apsolutnog alkohola). Cilj: Da biste dobili sladovini sa sadržajem projektovanih alkohola od 6 do 10%.

Ako je manje, onda ne smije osaharilos potpuno, što nije dobro i to treba rješavati (na primjer, za zagrijavanje sladovini i dodajte amilaze). Ako je više - razrijediti s vodom da se smanji sadržaj šećera. Ako nemate hidrometra, površine jednostavno nedostaje. Zašto 10%? Prvo, za kvasac pivara je kritičan nivo alkohola u njihovom staništu. Drugo, viski se ne preporučuje koristiti kvasac, otporan na alkohol - oni znatno pogoršati organoleptička.

Video: Kako voziti mjesečina

Dodavanje kvasac

Prije nego što je mora imati za provjetravati kvasac, zasititi kisikom. Da bi se to postiglo, dovoljno je da sipa iz jedne posude u drugu sa velike visine. Velika količina kisika inhibira stvaranje estera, stoga nije u more. Kvasac sladovini prije donošenja potrebno je pripremiti prema uputstvima paket. Postoji jedan trik: dodati manje kvasac u sladovini nego što je potrebno za određeni iznos. Ovo doprinosi intenzivnije formiranje estera. Međutim, postoji rizik od infekcije sladovine.

Kiselost kaše

Na početku sladovine kiselosti bi trebala biti oko 5-6 pH, kasno - 3,5 pH. U uvjetima niskog pH i usporava rast kvasca je opet isti, doprinosi boljem formiranje estera. U destilerije čak razvio specifičan proces za pripremu sladovine, kada se nivo pH smanjen za veštačka sredstva, i esteri rasprostranjena. Kod kuće, to je prilično lako: da zadrži određenu količinu kaše iz prethodne serije i dodajte ga na novi, čime se smanjuje pH sladovine i usporavanje rasta kvasca. O proizvodnji alkohola nije tako ne utiče. Naravno, za obavljanje takvih eksperimenata treba samo kada usvojen je pH-tester.

Preporučeni period fermentacije kaša za viski je od 2. do 4. dana, ali uvijek možete eksperimentirati. Produžena fermentacije povećava važnost izbora kvasca kulturama, kako počinju da utiču na ukus destilata.

Laktobrozhenie

Samo želim da kažem da dodavanje bakterijskih starter kultura nije potrebno za početnike, ali se preporučuje za profesionalce koji su u stalnoj potrazi. Esteri, koji čine whisky onako kako je formirana kao rezultat kemijskih veza između alkohola molekula i molekula različitih kiselina. Mnogi izvori kiseline od kvasca do hrasta. Ali, to je bakterija mliječne kiseline proizvesti veliku količinu isparljivih kiselina, što u konačnici omogućiti piće da dopuni najneobičnijih ukuse.

Na primjer, mliječne kiseline doprinosi pića kremaste komentar. Tu kiseline, koja je nakon konverzije u estere prijavljenih piće kompleksnije arome i ukusa: ljubičice i jasmina, meda i jagoda. Ovo je područje viskokureniya gdje možete eksperimentirati nekoliko života, i uvijek dobiti viski sa potpuno drugačijeg karaktera. Na kraju, tragovi etil laktata su otkrivene u gotovo svim glavnim vrste viskija i irski viski. Sada o praktičnu stranu problema.

Pripremljeni kvasac.

Laktobacili su najaktivniji na početku i na kraju fermentacije. Na početku fermentacije, oni brzo razmnožavaju. Tokom rada, kvasac oni spadaju u "hibernacije", kako raste temperatura i sadržaj ugljičnog dioksida (bakterije mliječne kiseline su anaerobne i zahtijevaju kisika). U kasnoj fazi fermentacije, kada je kvasac počne da umre, laktobacili su ponovo aktivira, upija ostatke šećera i supstanci napustio nakon kvasac života, i da se formira razne kiseline.

Laktobacili se može kupiti gotovo svuda. To može fermentira jogurt ili sir, tablete od prodavnicama zdrave hrane, zamrznuto. Sladovini se može dodati zajedno sa kvascem ili nekoliko sati ranije. Također, oni mogu biti na kraju fermentacije za 10-15 sati prije nego što će spojiti i polučio Braga (u ovom slučaju fermentora treba ostaviti otvorena). U karakterističnom kiselo miris će se pojaviti tokom mliječne fermentacije u Braga, podsjeća na miris kiselog kupusa. S druge strane, neugodan miris ukazuje na infekciju sladovine nepoželjnih bakterija i to će se morati baciti. Fringe tanke, ali bez ikakvih eksperimenata sviđa.

Prvi destilacija

Tako otbrodila Braga i da je vrijeme da destiliraju. Nadam se, kada ste otišli u čitanje ovog dijela teksta, već ste pročitali o dvostrukom destilacijom kao takav, i znate osnovne principe. Chew isti u svakom članku ne vidim svrhu. Sada, o viski. Prvo, ne preporučuje se jako uljepšati Braga - ostaci kvasca također utjecati na organoleptička svojstva pića. Tokom prve destilacije potrebno što je brže moguće kako bi dobili SS, ali mora se voditi računa da se osigura da čvrstih ostataka u Braga ne lepi.

Prvi destilacije treba izvršiti sve dok postoji tok 22,5-30% alkohola (po vašem nahođenju). Na kraju destilacije obično nije jako ugodan za miris tekućine, ali i igra ulogu u formiranju konačne viski ukus. Poslednji deo prve destilacije na repove, pod nazivom "mali vino" (neki izvori sve proizvode prve destilacije pod nazivom "mali vina" umjesto sirove alkohol). U principu, nos nije vođena, vođeni svojim alcoholmeters.

Drugi destilacija

Sve, kao i drugdje. Biramo 3 frakcije: glave, srca i repovi. Glava: 1 žlicu na svakih 1 litar Mash - ovog dijela otpadaka. Možete odabrati i bijeljenje frakcije koje u viskokurenii pod nazivom «foreshots». Ova tečnost bez karakterističan miris viskija u sredini frakcije je beskorisno. Može se sipa ili dodati u sljedeću fazu. Ovdje se oslanjaju na čulo mirisa (utrljati nekoliko kapi destilata na dlanovima ili zglobovima mirisala).

Odaberite naše tijelo polako, rukovodeći se miris i alcoholmeters. U većini slučajeva, srce se uzima u rasponu od 52-72% alkohola u avion. Većina zaustaviti izbor tijela na 60% u avion, nakon čega mijenja kapacitet i počinje da prima izbor repove. Squeeze dnu frakcija do isušivanja, gotovo 1% alkohola u jet - svoj sljedeći prvi destilirana. U stvari, rep frakcija je također uključena u oblikovanju okus viskija, pa je potrebno, a zatim da se bave, pokušavajući na taj način i to.

Tails dati vrlo slatkog okusa i mirisa, to nije loše. Ali ako preterate, destilata će biti previše "odvratan". Ako se repovi ne dobiju viski će se osušiti i neutralan. Nažalost, ne postoje jasne preporuke u vezi sa pravovremeno izbor jalovine, više svaki viski kuvanje je jedinstven, i da se predvidi ništa pre nego što se posljednjeg detalja biti vrlo teško. Osloniti samo na sebe. Budite sigurni da vodi detaljnu evidenciju svakog sladovine ključanja i destilacije. Zarastao sa iskustvom, i jednog dana svoj viski može postati dostojan rival "premium" marki.

Starenja, starenje viski

Izloženost viski - to je i naučni eksperiment i može biti do kraja vremena. Svaka vrsta ima jedinstven skup hrasta kiseline formiran od lignina i hemicelluloses. Na primjer:

• Američki Hrast - puno vanilije, drva smole, svijetlo-smeđa začina i tanina;
• Francuski hrast - snažan cimet, puno smeđe začina, svjetlo vanilije, tanini u moderiranje;
• Limousin hrast - vrlo jak vanilije, smeđe raznih začina;
• Mađarski hrast - vanilije, čokolade i zemljani nota, malo bibera;
• Mongolski hrast - karamele, vanilije, cvijeće.

Zapravo, pisao sam o odabiru i pripremi barela posebnom članku, koja se preporučuje čitanje za sve one koji žele da se stvarno dobar utisak svoje piće. Imati pri ruci litru bubnjeve 15-50 mogu dobiti vrlo visoko kvalitetnih proizvoda za šest mjeseci ili godinu dana. Takođe preporučujem čitanje rada Don pomazani s receptima Ersatz konjak, koji opisuje proces pripreme hrasta čipova i tehnike infuzije tome destilata. Viski dovoljno hrast 3 centimetra kocke po boci. Čipovi se mogu prethodno natopljene u vinu - pokazali vrlo dobro ponašao, kao i uvijek, šeri. Vitalij je napisao članak o tome kako kuhati Ersatz viski alkohola ili votke (ovo je za one koji se plaše da se bave destilacije).

Pa, ovo je vjerojatno će biti kratak. U ovom članku sam prikupio gotovo sve svoje znanje, a ne samo svoje, u vezi sa pripremanjem viski kod kuće. Vjerujem da će materijal biti od koristi, a rezultati će zagrijati ne samo tijelo, već i dušu!

Video: BRAGA raženog brašna, žitarica destilat

"Ne znam kada nisam imao da se iz viski Martini"

- posljednje riječi Humphrey Bogart