Kvas od raženi kruh kod kuće - spasitelj ruskog naroda

Video: Zdravlje: kuće kvas

"Ruski kvas spasio mnoge ljude" - to poslovica u potpunosti odražava važnost ovog pića za slovenskog naroda. Nažalost, danas piće, stoji na policama u trgovinama i pozvao kvas teško može nazvati spasitelj ruskog naroda - često mješavina konzervansa i nije vrlo korisno za kiseline tijelo. Srećom, kvas kuhar kod kuće je vrlo jednostavna.

Kvas - jedinstvena piće. On nikada neće biti dosadno, i gasi žeđ, zbog sadrži kiseline, tonove. Njegova ljekovita svojstva legendi. Poznato je da kvas ima umirujuće, blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem, poboljšava metabolizam i probavu. Kao što je fermentirani mliječni proizvod fermentacije, slično je u akciji na organizam s jogurt, jogurt i kumis - podešava gastrointestinalni trakt, sprečava stvaranje patogenih organizama, itd

Kvas od drevnog recept, kuhani kod kuće.

Ali, sve to može reći samo tradicionalne dvostruko fermentacije kvas. Činjenica da je sada sve više spremni za pripremu za "pivo" tehnologiju - većina proizvođača provesti samo nepotpune alkoholne fermentacije. Nedostatak mliječne i drugih kiselina u piće nadoknadi hemijski sintetiziran kiseline. Ovo Brew - to je proizvod dvostrukog fermentacije - fermentirani mlijeko i alkohol. Ovo kvas kiselina potrebnih za tijelo se formira na prirodan način, u toku trajanja kvasca i bakterija mliječne kiseline.

Ovi recepti na Webu puno. Nazovite to loše kao što je nemoguće, ali i tradicionalna. To je jednostavno i to je, možda, njegova najveća prednost. Međutim, to kvas se ne razlikuje mnogo od onog koji udara u police. Međutim, to je istina, pripremljeno sa svoje ruke, ne sadrži konzervanse, i dalje gasi žeđ i ima neke nutritivne vrijednosti na tijelo. Takav napitak u starim danima mogla spasiti živote.

500 g raženog hleba
5 + 200 ml čiste vode
150-250 grama šećera
3-5 g ili 20 g suvog prešanog kvasca
grožđice, sok i limuna, začina, bilja po ukusu

priprema:

Dobra raženi integralni hleb (u ekstremnim slučajevima, može se pripremiti iz raženi kruh) izrezati na kockice otprilike 3 3 cm, a zatim ga zapeći u pećnici 10-15 minuta na temperaturi od oko 180 ^okoC. Potrebno je da se postigne lijep zlatno-smeđe boje, u svakom slučaju, ne zapali, inače napitak je previše gorka.
Sada treba da provri 5 litara čiste vode i sipajte ga porumeni krutoni. Pričekajte 3 do 5 sati dok se ne ohladi, a zatim filtrira kroz dizanog imperativ nekoliko slojeva gazu i lagano stisnuti. Prije toga, potreban vam je kvasac poremećaj: u maloj posudi pomešajte kašiku šećera i čašu tople vode, mešati dok se šećer ne otopi i dodajte kvasac. Nakon 10-15 minuta, kada će Pena, kvasac spreman za upotrebu.

Peel (od jednog fetusa) i sok od limuna (pola), grožđice (50-60 g), kao i druge slične dodatke može se primijeniti izravno nakon filtracije od sladovine. Začini i bilje na najbolji pre-napitkom šoljicu kipuće vode, filter i dodajte u sladovini već spreman čorba. Kvas savršeno sa kim, korijander, ružmarin - 1 kašičica, kao i biljke, kao što su matičnjaka i mente - 1 žlica

U filtrirane sladovina raspustiti željenu količinu šećera. Za početak, preporučujem da se male količine šećera da se zasladite gotovog napitkom kruh. Tokom vremena, možete pokupiti optimalnu količinu vašem ukusu. Nakon toga, zaslađen mora potrebno da kvasac, pokriti posudu, koja se priprema piće gazom i ostaviti na toplom mestu 12-15 sati.
Kvas skoro gotova. Lagano mash otbrodivshee mora ponovo procediti kroz gazu i sipajte u plastične boce. Prije toga, u napitak možete dodati 3 žlice šećera ili podijeliti količinu šećera između boce - to će morati da karbonizirati kvas, tako se s domaće pivo, na primjer. Boca čvrsto i čekati 5 do 10 sati.

Boce treba popuniti više nego na njihov obim. Potrebno je da izaberete iz guste plastične posude s dobrom utikača sjedi - u procesu karbonizacije akumulira velike količine ugljičnog dioksida, koji može razbiti bocu bez problema. Zbog toga se ne preporučuje da koristite staklene posude za tu svrhu.

Onda napitak da se ohladi do 10^okoC (opcionalno) da zaustavi fermentacije, i to može biti sigurna za piće najmanje 3-4 dana. Također, boca može se ostaviti na hladnom mjestu, na primjer, u podrumu, do 3-4 dana, a onda piti. Ovo kvas je pogodan za korištenje do četiri tjedna. Uživa izuzetno rashlađeno na vrelom letnjem danu!

Recept kvas od hleba bez kvasca (kiselo tijesto)

Uz ovaj recept je druga priča. Možda on nije na 100% tradicionalnim, ali pića dobijena na ovaj način, možete sa sigurnošću nazvati kvas. U ovom trenutku sve: mliječne kiseline, koji se proizvodi fermentacijom fermentiranih mlijeka - pruža raži kiselo tijesto, blagi količina octene kiseline - to se formira alkoholne fermentacije. Ovo nije kvasac se dodaje, koji u velikoj mjeri utječu na okus i miris kvas. Međutim, divlji kvasac je prisutna uvijek i svuda, a meso je obavezno za njih je vrlo plodno tlo.

Kvas njihova žuta barela - prijatan rutinski Sovjetskog Saveza.

Dakle, priprema kvas dvostruko fermentacije:

Video: Kvass kruh

500 g raženog hleba
60 + 40 g šećera
2-3 žlice raži sourdough
oko 4,5 litara vode

Kako kuhati raž sourdough neće reći, na žalost, ili možda na sreću, apsolutno nije dobar u pečenje pitanja. Znam samo da je starter može kupiti sa police u nekim supermarketima, ali bilo bi bolje da pitate poznate domaćica, što je ona peče kruh - gotovo 100% slučajeva u frižideru da će biti pravo iznos od startera. Na kraju, beskvasni raž sourdough recepata na internetu je više nego dovoljno.

U principu, proces izrade kvas kod kuće bez kvasca se ne razlikuje mnogo od prvog recepta. Kruh i iseći na kockice i smeđe. Napuni s kipućom vodom, a zatim pričekajte da se sladovina se hladi do 30^okoC (pri višim temperaturama fermentirani kvasac bakterije mogu umrijeti). Sladovini se ohladi dodati kvasac, dobro promešati i vezivanje gazu grla kapaciteta ili debeli krpom. Mi zadržavamo sladovina u toploj mjesto za 2 dana, a zatim ga filtrirati kroz nekoliko slojeva gazu. Dodajte 40 grama šećera i boca u plastične boce.

Video: Recept - Hleb kuće (ciabatta)

Kvas Sloveni poznato više od tisuću godina. Poznato je da istočne slovenski vlasništvu recept davno prije formiranja Kijev Rusiji. Već prvi pomen kvas u ruskim pisanim izvorima datira 996 godinu: nakon krštenja kneza Vladimira I Svyatoslavich zapovijedao mnoštvo "hrana, med i kvas." Oni znaju kako kuhati kvas također u Poljskoj i Litvi. Nestor je rekao da je sveti apostol Andrija video Sloveni se sipa kvas u svojim kupkama.

[Wiki]

Domaći kvas od hleb bez kvasca na raži sourdough - klasik. Boce moraju biti poslati u dan na toplom mestu za karbonizacije, a zatim staviti u frižider ili pripisuje u podrum. U ovom trenutku, možete ispuštanje piće, uživaju u životu i obnova. Usput, preostali talog na dnu boce je određeni pokretač tog istog raži kiselo tijesto, tako da se može koristiti za pripremu drugog seriju kvas.

Podsjetimo da pivo sadrži gotovo da nema alkohola (ne više od 0,5%), nema neugodan miris, ponekad pekarskog kvasca, a on je autentičan moguće i korisno. Tradicionalnim napitak pripremljen od ječma i / ili raži slad, ali je, kako kažu, je druga priča.