7 Savjeta za početnike, a ne samo barmen

Ono što sam o istom, ali jedna stvar: kokteli - alkohol - koktela. Uostalom, blog nije stvoren za to ... To je odlučio da se oko malo i reći vam važnije stvari koje će vam pomoći da savlada zanat barmena, i općenito, osjetiti "sveti" duh, da se tako izrazim =). Nakon što je sav posao barmena - skladište informacija i iskustava, što može dovesti velike dividende u budućnosti. Iza mene nije jako puno tog iskustva, ali neke stvari rade iza šanka, shvatio sam, a ne dijeliti ih bi glupo, možda, neko tako pri ruci.

Video: Konobar barmena škole b52 radim u inostranstvu barmena škole b52 Bartender School B52

Pišem haotično, već će pokušati da organizuje sve. Ovo je nadam se nije prvi izbor napojnice, tako da možete sigurno očekivati ​​još =).

Vijeće №1. Ne žuri!

Ova izreka, shvatio sam odjednom, i zbog toga, jako mi je žao. Ne morate žuriti u sve, od traženja posla, pa sve do otpuštanja iz njega. Barmeni zanat ne trpi muke. Izbor svoje buduće radno mjesto, potrebno je pažljivo proučiti sve dostupne ponude, odvagnuti sve "Za" i "protiv", raspitaj se, pouznavat pokušaj, da tako kažem, po ukusu. Ponudila praksu - i ne treba žuriti. Ponekad to može potrajati nekoliko tjedana, ili čak i više, ali ako vlasnici institucije moraju biti tako, da je bolje da se prihvati, naravno, ako je situacija nije loš miris.

Video: stvarnom životu barmen !!

Na poslu i kod sve treba zaboraviti žurbe. Preboli ideju da će prvo puno poći po zlu - strpljenje će vam pomoći da se prevaziđu bilo barijeru. Prvo je potrebno strpljenja da se naviknu na rad radnim danima, što je više moguće za snimanje i studije. To će pomoći iskusnije timski kolega, tako da je najbolje da se prvi asistent barmena, a zatim raste u baru na miru. Tokom vremena, vaše kretanje postati Honed, po potrebi, uravnotežen i pažljivo razmotriti. Ako odmah uhvatite u svemu, ili bilo šta da dobro će doći.

Sada na stvar:

Video: Konobar Pokaži Stavropol

• Prije nego što zauzme u svom prvom radu smjeni, pokušajte da biste saznali više od barmena koji rade u školi koliko god je to moguće radi trenutke. Ne bi trebalo biti uporan i ne bojte se postavljati pitanja. Saznati gdje je to, koji su angažovani na nalozima kao i roba su dobrodošli kao ovaj proizvod se smatra. Budite sigurni da ste pronašli svoje ovlasti i dužnosti, kao neke institucije u barmen bačeno još gomilu opskurne dužnosti. Nema štete će učiti o kuvanju i brendiranih pića, ako ih ima. Osim toga, potrebno je u svakom slučaju da razjasni i pripremiti neke poznate koktele, kao u nekim barovima koristiti vlastite recept.
• Prvih dana, pokušajte da se navikne na okolinu. Važno je da se osjećaju na radnom mjestu, da ga volim, ma kakva ona bila. U principu, barmen Moram osjetiti na šalteru, kao riba u vodi. Iz osobnog iskustva, mogu reći sa sigurnošću da je adaptacija obično traje oko 2 tjedna. Nakon toga, imate potpunu sliku svoje izabrano zanimanje i radno mjesto.
• Tokom radnih dana uvijek mora biti uravnotežena. Ako su vlasti jednostavno pritiskom slažem s tim, ali i dalje činiti sve kao i ranije, naravno, ako je tako, to jest, šefove, stvarno nije u redu. Doveo klijenta - zamolite partnera da to dalje održava. Kupac je uvijek u pravu - ovo je istinita izjava, ali to je tvoj gost, mi ćemo ga, molim vas ponaša kao gost. Grubost i loše ponašanje u nekoliko mesta se podstiče.
• Tranquility - to je glavni zahtjev iz barmena tokom zapara. Vi - što je gospodar situacije. Podrazumijeva se da gosti žele brzo dobiti piće i opustiti, ali taština će samo još gore. Van pameti - odjednom počne padati iz ruke, prolivena pića, slojevi u snimke ne pada, sve iza šanka odmah završava. Bolje je pitati svog partnera da stane na čelu barem nekoliko minuta i da se povučem i skrasi za dim ili samo sjediti i dišite duboko. Raditi za stolom sa partnerom - to je najljepši u trgovini baru. Uvijek osjećaju podršku, uvijek znam da si osigura i neće uvrijediti - to treba negovati.

I općenito, brzo učiniti sve, ali u isto vrijeme i polako. Odmah ćete pronaći svoj ritam. Ako ste shvatiti da nije dizajniran za određene uvjete, bolje je tražiti novu lokaciju. Ali, ipak, bilo poteškoća može prevazići, da se prilagode i prilagoditi.

№2 vijeća. Spremite se!

Oh, ovo je veliki bar istinu. Bar bi trebao uvijek biti spremni za svaku situaciju. To se posebno znati kada prešao zapara. Čak završio krema u bocu može napraviti toliko problema da se ne može ni zamisliti. Najopasnija stvar - to je izgubiti ritam - ako se izgubi, onda će sve pisati - je nestala!

• Do maksimuma zatarte bar. Ako je skladište sa proizvodima dalje, treba staviti što je više moguće za najstabilnije. Izložiti sve što se može staviti u prozor. Svi ormari i police napuniti najpopularnijih elitki, vina i drugih pića. Maksimalna Tamp frižidera sokovi, votka, pivo, šampanjac i druga pića se poslužuju hladna, ali bez leda. Sat institucija koja se obično bavi noćnoj smjeni barmen, često sam. U Krim, radili smo samo noću, ali jedan čovjek ostao provesti dan, da tako kažem, u ustanovi (ovo je, uzgred budi rečeno, prvi savjet - mi smo obavili poslove stražari). Njegov posao je bio da zalihe bar i donese pun jasnoće. Po tome koliko dobro je to učinjeno zavisilo od radne sredine tokom večeri i noći, pa smo proklet sa partnerom, ako neko nešto ne učini.
• Pripremite sve vrste stvari. U ljeto bolje da uzmem neki od mente za mojito. Tako da ne uvelo u večernjim satima i ostao u svom izvornom obliku, stavi ga u neku vrstu posudu i pokriti vlažnom krpom ili krpom, navlažite ga s vremena na vrijeme kao i sušenja. Voće točno u unaprijed, ne bih preporučio to - oni će izgubiti svoju formu dovoljno brzo. Popunite sifona (balon) za kremu. Sipajte kafu u bunker, sipati vodu u kotao, cev i ponovo ražnjići u organizator.
• Pripremite zalihe. Push bočicu svježeg soka od limuna (da ne bude brzo okrenuo kiselo, dodati da je mala količina votke, naravno, ako se ne ide na bezalkoholna pića), kuhati šećer sirup, ako ne postoji tvornica za proizvodnju (0,5 litara vode po 0,5 kg šećera - čir 3 minuta i cool). Kofein pripremili smo bočicu soka od naranče - vrlo spasili kao što smo imali neke koktele sa svježim sokom.
• oprati se. Operite čitav šipki, trljajte jela prije odlaska na posao, ako ste zauzeti u instituciji koja vas (neki rade perilica za suđe). Ako postoji aparat za kavu - natapanje, a zatim dobro operite vlasnika. Kao što je potrebno, očistite sam sistem u automobilu - kasnije reći kako. Potopite preko noći ili staviti na (kao što ćete biti tamo sa rasporedom) kapuchinator. Bar, oprati dobro. Ako je drvo, treba rešetka za nokte, ako je od drugih materijala - vlažnom krpom, a zatim suho i onda biti alkohol - što smo učinili na Krimu, protrljao stalak svaki dan votke. Onda stajati će sijati na njoj će nestati sve vrste mrlja i drugih ljuske, i što je najvažnije - to će biti savršeno čista.
• Rasporedite jela. U kafićima, ima smisla jednom određenu količinu zaservirovat tanjira: put salvetu, šećer, slatkiše (ako postoji). Ovo pomaže u vrlo istrošena - nema potrebe provoditi vrijeme posluživanja. I tokom rada mogu doservirovyvat prazna mjesta na prednjoj strani.

№3 vijeća. Napamet!

Ovaj savjet, naravno, već sam spomenuo u prvom, ali ovdje imam nešto drugo na umu. Prvo, dobro pogledajte u baru karticu i proračun svih koktela. U rekapitulacija sastojaka i njihove količine moraju napustiti sekundi. U dobrom stanju, ne bi trebalo ići na posao dok dok ne naučiš sve komponente koktela.

Video: Nemojte udariti stakla - ne barmen

Drugo, zapamtite kupaca. Šta i ko pije kao ponašanja, kao što možete razgovarati s njim. Stalni gosti institucija - pravi poklon za svaku barmena. Nema potrebe gubiti vrijeme pogađanja naloga, gost mjesta su obično već zna šta će biti. Ponekad je otišao toliko daleko da osoba ima vozni park, a ti već počinju da pripremi svoju omiljeno piće. Ovo je prava ušteda vremena. Osim toga, ovi posjetitelji idite na mjesto stalno, ne samo - to znači da im se sviđa sve, a ako vam se sviđa - tako da možete računati na dobar savjet.

№4 vijeća. Počistiti nakon sebe!

To je stvarno naporno. Vrlo, vrlo veliki nedostatak rada sa partnerom nastaje kada je on - drolja. Na radnom mjestu uvijek treba biti čista, bez obzira zapara nije dogodilo. Shed - brisanje, pala - lift, uključen - isključen, razmazana - oprati, umorna - nije vrijeme =). To je istina timski rad. Jedan od vaših greška će izaći postrance na nekoliko partnera. A ako sam rad, onda sigurno - nema osiguranja, moraju da se oslanjaju samo na sebe, tako da molim da se ne pogorša svoje živote - ništa!

№5 vijeća. Da li je zgodan!

Ovdje mislim na urednosti. Ljudi vole kad je ispitanik izgleda dobro, a barmen je jednostavno u obavezi da izgledaju dobro. Čist i ispeglan odjeća - to je default. U restoranima nisam radila, ali vjerojatno ne bi htio, ali još uvijek postoji potreba da se uvijek dobro obrijane obrubljen i češljani. U isto klubova ili kafića mogu priuštiti skroman čekinje i Haier boja, što je još važnije, da izgleda kao da Haier, a ne kao brada bum =).

Cipele, naravno, iza šanka nije vidljiv, ali i dalje davati savjete: cipele zatvorene cipele, po mogućnosti sa uskim vrhu materijala. Bilo bi dobro da se materijal može se oprati ili čak obrisati vlažnom krpom. To sam ja na to da noge uvijek nešto će se izlije i pasti - to je bolje biti spreman na sve. Naravno, cipele bi trebao biti ugodno - noge će reći hvala nakon što su raspoređene narednih 15 sati iza pulta. U stvari, gotovo sve institucije izgled i mogu biti kažnjeni, a ako želimo da bude potpuno lud, a to može odbaciti.

№6 vijeća. Znam kako da se druže!

Nekomunikativan iza pulta nije stavio. Mnogi posjetitelji dolaze u ustanovu ne pije ništa, ali samo za komunikaciju. Trenirati nadležnim govor - nije dobrodošao mat. Obratite pažnju, na koje teme da govorim kao stalni gosti, ako ste u nije jaka, ima smisla da ga popravi. Razgovarajte o fudbalu - pročitajte o fudbalu, o finansijama - pročitajte nekoliko Forbs magazina, žene - samo govori o ženama, kaže žena - samo slušaj =). Nije neophodno da se uključi u žestoke debate sa gostima, ako mislite da kupac nije u redu za određeni problem, bolje je da se brani šutnjom. Slažem se sa svime, previše glupo, ali i stav port nije najbolja ideja. Držite se neutralna strana.

№7 vijeća. Naučite da prioritet!

To je jednostavan: prvo služio djeca, a zatim starije osobe: prva dama, onda ljudi. Ako brojač gužva s gostima, neophodno je da se servisira prvi usamljenog gosta, a onda kasnije grupa. Ako sedite u baru nekoliko ljudi koji žele da komuniciraju sa vama, onda postoji nekoliko opcija. Može se razapeta između svima i razgovarati sa svima na malo, ali jednostavno ne mogu ih uvesti i da se razgovara sa svim odjednom, najčešće se dogodi samo od sebe.

Umoran. Ovdje možete i dalje pisati i pisati, ali danas mislim da će se zaustaviti. Ovdje sam dotakao samo na glavne aspekte, od kojih su neki zaslužuju posebnu pažnju, ali je kasnije. Ah, da, red - Smile! Smile barmen čuda =)

Nastaviće se ....