Kada početi branje grožđa?

Datum žetve utiče na karakteristike okus vina. Ne manje važno je doba dana. Plodovi se prikupljaju kada grožđe dostigne punu zrelost, te će sadržavati najveći iznos od šećera.

Video: Škare za grožđe u jesen Part 1

Međutim, ne možemo dopustiti overmaturity. U isto vrijeme u sjevernim područjima uobičajeno je da se koristi više šećera voća (za veću snagu od piće - kao što su Eiswein). U južnim regijama za stol vina naprotiv rabljene nezrele grožđa.

Kako odrediti zrelost grožđa

Iskusni vinari koristiti refraktometar ili Hidrometar odrediti tačan sadržaj šećera i kiselina. Četke su uzeti iz različitih dijelova vinograda (na sjeveru, na južnoj strani, na vrhu i na dnu grmlja) za određivanje prosjeka parametara.

Video: Škare za grožđe u jesen. lako kao pita

Kada ne postoji mogućnost njihove upotrebe, nivo zrelosti određuje ukus uzorka. Za bijele i svjetlo sto vina trebalo bi da bude više kisela i manje slatke. Potrebno je uzeti u obzir i ne propustite trenutak, jer u toplijim južnim regijama Rusije ubrzano gubi kiselosti grožđa. Međutim, previše nezreli nagrađivanih neprijatan travnatim ukus.

Video: Njemačka / Čišćenje grožđa. 2

Za desert, poluslatko voćnih vina je bolje da se prikupe u prezreli stanju, kao što će grožđe imati više šećera. U nekim slučajevima, da daju svijetle grožđice ukus plodova krivice i sve uvenule.

Kako i na koje vrijeme berbe grožđa

Grožđe se neće padati kiša, ili prerano, kada su plodovi još nisu otišli jutarnje rose. To je primijetio da je grožđe ubrano prije podne daje više okusa.

Grožđe se bere u nekoliko faza zrenja voća. Takav selektivno prikupljanje više problematičnih, ali daje bolje rezultate u proizvodnji vina.

Kada se izabrali plod, oni moraju proći uzorku su uklonjeni ili razmažena trulo ruku. Za pripremu crvenih vina je bolje da se razdvoje i slabo Dospjeli ili previše zrelo četkom u prvom slučaju vina mogu obratiti kiselo i grub, i prezreli smanjuje količinu pigmenta.

Rotten bobica povećava rizik od bolesti vina, što boje nerastvorljivo tanina. Ovo pravilo postoji za drveni pribor. Zbog toga je potrebno da se isključe korištenje barela trule vijaka.

Grebena povećati intenzitet boje grožđa pića, povećava životni vijek, međutim, i daje novo vino grubost. Tipično, češljevi su uklonjeni, ali svako pravilo ima izuzetak, na primjer, Gruzijski ChaCha.