Kijev brze hrane su pokrenuli ratovi cijenu

Jesen skoka cijena hrane odjeknula na tržištu restoran u Kijevu. Većina bolno, razmišljao je o low-end ustanove - brze hrane, koji su zbog straha od gubitka lojalnih kupaca ne usuđuju da na adekvatan način povećati troškove hrane, kompenzacije za porast cijene pad profitabilnosti proizvoda.

Prema posmatrača, situacija će postati za njih test snage, koja može da izdrži nije sve.
Posmatrano u cijeloj septembra i oktobra nagli porast cijena prehrambenih proizvoda se ogleda u restoranu ustanovama u Kijevu, čiji su lideri jednoglasno proglasiti pad profitabilnosti.

Međutim, promatrači kažu da su njihove žalbe važi samo djelomično.
Kao je rekao direktor "Restoran Consulting" Olga Nasonov, povećanje troškova prehrambenih proizvoda za 20-30% gotovo dodirnuo restorana srednje i visoke cijene segment LED. "Udio sirovina u cijenu hrane kao institucija, obično ne prelazi 20%, a njihovu profitabilnost, a ponekad čak 100%, što je rekord za Evropu", - kaže ona.

Video: Rostislav Ishchenko Ukrajina, Putin će se okrenuti naglavačke

Štaviše, prema gospođi Nasonova, većina kupaca skupe restorane, praktično ne obraćaju pažnju na troškove obroka, tako da povećanje cijena po 3-5 UAH. teško da će dovesti do odliva. To je razlog zašto mnoge škole su odlučili da ne žrtvuju margine i podigli cijene za 10-20%.

Na primjer, šef marketinga mreže "Fabrika ukusa" ( ". Zatvorenik Kavkaza", "Formula suši" i drugi) Ekaterina Zaharova je rekao, "DS", koji u svojoj mreži na cijene pića porasle za 5%, i hranu - 10 -12%. "Ovo je naš odgovor na višim cijenama hrane, iako smo pokušali kako bi se smanjila troškove skoka," - rekao je gospođa Zaharova.
Bolna situacija priveden samo stavlja nisku cijenu segmentu - brze hrane, u kojoj je trošak hrane sirovina čini više od 50%. "Glavni problem leži u činjenici da su njihovi posjetitelji pažljivo prate cjenovnu politiku", - objasnio je Olga Nasonov.

Prema direktor marketinga korporacije "Omeks" (mreža "Dva Goose", "Grad" i dr.) Michael Tempera, čak i mala promjena cijena može uzrokovati trajno zbrinjavanje kupaca konkurenata. "To je razlog zašto smo podigli cijene za samo 5%. Ova situacija nas je primorana da smanji troškove pomoću jeftinije sastojke za optimizaciju sastav obroka, itd ", -. On kaže.

Prema riječima generalnog direktora hrane Master (mreže "ukusan Kartoplya", "Coffee Time", "Planet piva", Aktivnosti "Ogrevno drvo") Dmitry Pogrebitsky, cijena hrane u školama njihovih mreža još uvijek nije porastao. "Mi samo planiramo povećati za 5-10%. Ali čak iu tom slučaju ćemo morati žrtvovati vlastite profitabilnosti, "- rekao je on.

Međutim, u "Restoran Consulting" Smatramo da je situacija može biti od koristi imati ozbiljne finansijskih sredstava velikih mreža. Zaista, zahvaljujući sadrže cene, oni mogu povećati svoj tržišni udio na račun konkurenata.

Na primjer, prema YLD Nasonova, njihove cijene nisu promijenjene "Puzata Hata", što ukazuje na to da je mreža radi sa minimalnim profitabilnost. "U prvom prolazu pasti jedan restoranima brze hrane u centralnom dijelu zasićenih sličnim objektima, koji rade na zakupljenom područja sa visokim stopama najma. Ako nemaju dovoljno sredstava da nastavi rat cijena, oni mogu povući sa tržišta ", - sažeo Olga Nasonov.
hospitality.ru