Domaće vino dunje

Video: Making vino iz japanske dunje sa svojim rukama

Dunja - bliski rođak jabuke i kruške, ali zbog opora ukusa (utječe na prekobrojnost tanina) i niskim sadržajem šećera se rijetko koristi u proizvodnji vina, potrebna nam je poseban pristup. Smatramo da je full house vino tehnologija izrade dunje sa voćem za popunjavanje boca. Recept je jednostavan, glavna stvar da poštuju proporcije i slijed. To će popiti piće sa laganim aromom sirovina i neobičan ukus.

Pogodno zrelo normalan ili japanski dunja. U početku, treba pažljivo proći kroz sirovina, uklanjanje razmažena, buđavim i trule dijelove, ali ne peru da ostane na koži divljih kvasaca, kroz koji se sok previranja. Dirty dunje mogu čistiti sa suhom krpom. Svi koriste posude i alat sterilizirana sa vrelom vodom. Rad sa sokom samo sa čistim rukama. Ove mjere opreza će spasiti iz kalupa i drugih patogenih mikroorganizama.

sastojci:

dunja voće - 10 kg;
vode - 0,5 litara;
šećera - 0,5 kg na početku i još 250 grama po litri soka;
limunska kiselina - 7 grama po litri soka.

Voda je potrebna kako bi se smanjila koncentracija tanina, zbog čega meso je vrlo kiseo. Limunska kiselina stabilizira kiselost kaša, koja promovira normalan fermentacije i povećava rok trajanja gotovog napitka.

vino recept od dunje

1. neoprane dunje prepolovljena, pažljivo uklonite repove iz ploda jezgre i sjemena. Ove često sadrže ulja i sluz, koja degradira kvalitetu.

Ako ne izvadite sjeme i jezgra, vino će postati gorak i viskozne.

2. pulpe sa kora rešetkom na najfinije rende.

3. rezultiralo masovnim je isključen u u caklinu ili plastičnoj posudi sa širokim grlom (kanta posudu, lonac). U međuvremenu, otopiti 0,5 kg šećera u hladnoj prokuvane vode (0,5 litara). Sirup se sipa u izlizane dunje miks.

4. Sposobnost da se pokrije gazom ili debelom krpom kako bi ga zaštitili od insekata. Prenesite sladovina na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Ostavite da djeluje 3 dana.

Svakih 8-12 sati miješajući čiste ruke ili drvenim štapom, gurajući ga u supernatant tekućine na površini celuloze - čestice kože i mesa.

Tokom prvog dana ne bi trebalo biti znaci vrenja: pjene na površini, šištanje slabi miris kiselo.

5. Filter sladovini kroz gazu ili krpu. Meso je dobro stisnuti (možete pritisnuti) da se što više čistog soka. Marc ne treba.

6. Dodajte sve fermentirani sok, limunska kiselina i 150 grama šećera po 1 litri. Promiješati.

7. Sipajte sladovina u fermentacija brod da popuni maksimalno 75% volumena bi se napravio prostor za pjene. Postavite sifon za bilo koji dizajn (medicinske rukavice može se bušiti iglom rupu u jednom od prstiju).

dunje vino fermentacije fotografija — PRIMJER tvornica HYDROSEAL

8. Kontejner sa budućim dunje vino prebačen u mračnoj sobi na stabilnu temperaturu 18-27 ° C

9. Nakon 5 dana nakon instalacije zamke vode da se 50 grama šećera po litri soka. Da biste uklonili ovu zamku voda, odvod preko kanila 300-400 ml sladovine rastvoriti šećer u njemu, sipajte sirup dobijen u fermentacija brod i zatvoriti u sifonu.

Nakon 5 dana ponovite postupak donošenja šećera (50 grama po litri) po tehnologiji je gore opisano.

U zavisnosti od temperature i domaće vino kvasac aktivnost dunje luta 25-55 dana, a zatim u sifonu prestaje da izdvoji ugljen-dioksida (vazduh rukavice), pojasnio je alkohol, i da je vidljiv na dnu sloj rastresitog nanosa.

Ako fermentacija nije više od 50 dana od početka kuhanja, vina treba da sipati u drugu posudu bez dodirivanja peleta, inače mogu pojaviti gorak.

10. Otbrodivshee vino odvodi iz sedimenta na slamku. Po ukusu, ako je potrebno dodati još šećera povećati slatkoću. Također je moguće da se konsoliduju ili votke alkohol (2-15% po volumenu).

11. Sipajte vino u posudu za zrenje (po mogućnosti ispunjen do vrha, tako da nije bilo nikakvog kontakta sa kiseonikom). Hermetički zatvoren, ako u prethodnom koraku se dodaje šećer, prvi 7-10 dana da bi pod pečatom vodom.

12. Prenesite kontejner u frižideru ili podrumu na temperaturi 6-16 ° C u trajanju od najmanje 4-6 mjeseca za starenje, koji će poboljšati ukus. Kada je sloj mulja od 2-5 cm (prvi put u 10-15 dana, a zatim rjeđe) filtrira transfuzije na slamku.

13. Vino od dunje je spreman, ako više ne pojavi talog. Piće može se sipa u bocu za pohranu. Rok trajanja - do 3 godine. Tvrđava - 10-12%.

domaće vino dunje fotografija