bo.alcoruguru.ru

Fermentacije mash

Video: Grain votke, domaće pivo recept za divlje pšenice kvasac

fermentacije mash

Fermentacija - jedan je od najvažnijih faza kuhanja napitkom, kompleksne hemijske reakcije šećera razgradnje pod djelovanjem kvasca u etanol, vodu i ugljični dioksid, koji zahtijeva stroge temperatura i koncentracija pojedinih komponenti. Optimalna temperatura za proces - 18-24 ° C. Na nižim temperaturama proces je usporen, a vrućina može uništiti kvasac.

Tokom fermentacije, rezultirajući alkohol oksidira uz stvaranje značajne količine nusproizvoda, kao što su aldehidi, amil alkohola (Fuzelovo), estere, kiseline i derivati ​​metil alkohola. Neki od ovih spojeva su štetne i opasne, dok drugi daju piće svojim jedinstvenim okus i aromu.

Video: Kurs mladog viskija. Lekcija 2: fermentacije šećera mash

Za fermentaciju mash se sipa u fermentacije PDV-a i otišao na 15 ° C. Chan služi posteljina krpom. Povremeno promiješati (6-8 sati).

Fermentacija mogu biti raznih vrsta: valovit, preljevom, poklopac i mješoviti. Sve vrste su normalni, osim za poklopac. Poklopac pokazuje fermentacije, kvasac u otopini slabe i morate dodati mlad, jak kvasac. Iako je dozvoljeno ječam, zob i pšenica zagušenja i poklopac fermentacije. Foamy fermentacije često dovodi do pljuska sladovini i gubitak sirovina.

Fermentacija je najviše dugotrajan proces u pripremi votke koja se prostire u tri faze. Prvi korak je aktivno oslobađanje ugljičnog dioksida, gospine trave (Braga) počinje da gubi slatkoću, njegova temperatura raste. Početnoj fazi traje do 30 sati. U narednom, drugi korak Braga gubi gotovo sav šećer, dobija kiselog ukusa, količina alkohola povećava, temperatura i dalje raste, pojavljuje se pjena. Druga faza traje oko jedan dan. U trećem koraku koncentracije šećera se svodi na blizu nule, kiselost se povećava postaje gorak okus, temperatura kaša smanjuje, pjena slegne.

Proces fermentacije moraju biti stalno pod kontrolom, na vrijeme da ga zaustavi. Optimalno je da se zaustavi fermentacije kada je sadržaj alkohola u Braga moguće. Ako je perestoit alkohol oksidira i njegov sadržaj će se smanjiti. Ali ako požurite i koristiti Braga ispred vremena, onda će uticati na iznos od Moonshine: da će ispasti malo. Spremnost mash određuje se sljedeći indikatori: sadržaj alkohola, nedobrod kiselost.

Nedobrod - rezidualni koncentracija šećera - određuje kako slijedi: uzimanje uzorka kaše (200 ml), filtrira kroz platno krpom je stavljen u čašu i da se spušta saccharometer (hidrometra). Indikator ne smije biti veća od 1.002, što odgovara koncentraciji šećera 1%. Ukus slatkoće domaće pivo se ne osjeti.

Video: ubrzati proces fermentacije

Da bi se odredio sadržaj alkohola uzimanja 100 mL pranje i filtrat su dodati uz nju toliko vode. onda

pomoć uređaja za destilaciju recycle pola volumena (100 ml) i izmjerenih alcoholmeters gustoće rješenje na temperaturi od 20 ° C. Određivanjem sadržaja alkohola stola. Destilacija je potrebno izdvojiti sve moguće organske nečistoće.

Video: Recept brzo šećer mash

Međutim, trenutak spremnosti domaće pivo može se odrediti na jednostavniji način: "ukus" i "od oka". Braga je spreman, ako povucite na površinu upaljenu utakmici ne ugasi, to jest, proces emisije ugljen-dioksida su prestali. Spreman za pivo pivo ima gorko-kiseli okus i slatko-kiseli miris. Nakon završetka procesa fermentacije sladovini pjena na površini gotovo ne povećava, ali ako je zamahu PDV plovak mjehurića ugljičnog dioksida.

Ponekad zbog preosjetljivosti fermentacije stvara mnogo pjene koja izlivanja van. Onda proces fermentacije potrebno je ugasiti malo. Da biste to učinili, možete preurediti kontejner od domaće pivo na hladnom mjestu. Također možete koristiti "Defoaming" znači: dodati u Braga 50 g ulja ili putera, ali češće jednostavno preuredite kapacitet toplo mjesto u hladnjaku, a nakon 2-3 dana, kada je fermentacija vrh propusnice, vratiti u svoj prvobitni položaj.

Također škrob i proizvodi od šećera je potrebno za pripremu votke kvasac, voda, aromatičnog i minerala.

Kvasac - ključna komponenta procesa fermentacije. Ova sistematski velika grupa živih mikroorganizama iz klase Ascomycetes, koji se hrane na šećer, pretvarajući ga u alkohol i ugljen-dioksida. Kvasac iznimno bogato esencijalnim hranjive tvari za organizam. Korištenje u pripremi kvasca napitkom se temelji na njihovu sposobnost pretvoriti šećera djelovanjem enzima u etil alkohol i ugljen-dioksida.

Za fermentaciju šećera koristila komprimirani kvasac komercijalno dostupna. Komprimirani kvasac sadrže vodu u iznosu od 75% i materije: azot - 60-70% masti - 5,3%, pepeo - 10,04%. Osim toga, kvasac imaju minerali, uglavnom kalij fosfata i vitamina magniya- posebno Bl B2 D- E i enzimi. Vlažnost Suhi kvasac je 10-12%. Od 1 Ch tečnost kvasac (85% vlage) se dobija 3,2 kg suvog kvasca od 1 hl - oko 500 g komprimiranog kvasca. Tipično, komprimirani kvasac umijesi u male komade i suši. ih na otvorenom čuvati.

Da igraju kvasac potrebu da se dva ili tri kašičice kipuće vode, dodati na vrh kašiku šećera, prstohvat otopljenog kvasca, i stavio ih na toplom mestu. Onda fino usitniti oko 100 grama svežeg kupusa, sipati svoju čašu vode i kuhajte oko pola sata na laganoj vatri. Wort, odnosno kupus sok s vodom, potrebno je filtrirati i cool do temperature svježeg mlijeka. Nakon toga, sipati tu fermentirani kvasac, dobro miješati i ponovo staviti u vrućini. Nakon dva ili tri dana početne raspored je spreman.

Sljedeći korak je da se pripremi ožičenja po stopi od jedne litre. Mark 400-450 grama kupusa, 1 l vode, šećer staklo i ponovite gore proces. Da bi se dalje stvaraju potrebno ostaviti 20% kvasac ožičenja.

Kvasac nije teško kuhati kod kuće.

Dobra kvasac može se dobiti pomoću hmelja za koje veliki prstohvat zelenila treba sipati pola šolje vode, dodajte žličicu meda i kuhati da sve malo Uvarov. Onda super, soja i dodajte jedan i pol žličica fino brašno, promiješajte i stavite na toplo mjesto. Kvasac će biti spreman za dva dana. Dalje kvasac starter priprema svi isti kupus kaša.

Tokom fermentacije voća i bobica mogu se koristiti takozvani "divlji kvasac" koji su lako dobiti kod kuće. Za ovaj zrele bobice (oprati ih je nemoguće, jer je moguće da se oprati kvasac, koji su na površini) je umijesi i smještena u staklenoj boci. 2 šolje pirea bobica stavio pola šolje šećera i čašu vode. Mešavina potresa, zatvoren pamuka i staviti u tamnom toplo mjesto za 3-4 dana. Onda sok je odvojena od pulpe kroz gazu i koristiti umjesto uzgoja kvasca. za

osigurati normalan fermentacije na 10 l pranje se dodaje 300 ml kvasca. kvasac rok trajanja - ne više od 10 dana. možete zamijeniti konvencionalne kvasca i drugih proizvoda, kao što je rajčica. Ovisno o koncentraciji to traje 2-3 puta duže od kvasca.

Također možete koristiti ukuvano hmelja i kvasca, dobijenih od pšeničnog brašna. Da biste to učinili, uzeti pola šolje pšeničnog brašna i tri četvrtine šolju tople vode. Da bi se to mješavina dnevno za tri dana, sipajte kašiku tople vode. Četvrtog dana masovnih čir, miješanje, na laganoj vatri, onda to mora biti cool i prelijte još žlicu brašna. Ova operacija se ponavlja dva puta u naredna dva dana. Dobiveni mase koja je održana u kontejner, prekriven ručnikom na sobnoj temperaturi (20-22 ° C). Do kraja sedmice kvasac će biti spreman. Oni se mogu čuvati u dobro zatvorenim tegli u frižideru (ne zamrzavanje) 8-10 dana, a njihova upotreba kao i pritisne kvasac. Kako bi se osiguralo da se dodaje vrenja od 10 litara za pranje 300 ml kvasca. kvasac rok trajanja - ne više od 10 dana.

Voda je od vitalnog značaja za proizvodnju bilo visoko kvalitetnih pića i mjesečina - nije izuzetak. Kvalitet piva do 60% s obzirom na kvalitetu vode koja se koristi. Voda se koristi dva puta - dio kvasca i glavni uska grla. Trebalo bi da bude jasno, bez boje, mirisa i nema stranih ukus, ispunjavaju higijenske zahtjeve za pitku vodu. Prednost treba dati na meku vodu sa niskim sadržajem magnezija i kalcija soli. Za pripremu kaše koristi sirove vode, nakon ključanja jer ne sadrži otopljenih Potrebni zrak kvasac. Čiste vode može biti do taloženja i filtracije.

Udio u društvenim mrežama:

Povezani
Pravilno domaće pivo pivo votku. Video kuhanje mash pšenicePravilno domaće pivo pivo votku. Video kuhanje mash pšenice
Mjesečina od grožđa kljukaMjesečina od grožđa kljuka
Što je bolje za kvasac napitkom?Što je bolje za kvasac napitkom?
Recept pšenica kaša bez kvasca. Kako staviti pšenicu Braga kod kućeRecept pšenica kaša bez kvasca. Kako staviti pšenicu Braga kod kuće
Braga na bazi žitaricaBraga na bazi žitarica
Pića kvasacPića kvasac
Metode za utvrđivanje dostupnosti mash destilacijaMetode za utvrđivanje dostupnosti mash destilacija
Kako odrediti spremnost da mash destilacijeKako odrediti spremnost da mash destilacije
Što je bolje za kvasac napitkom?Što je bolje za kvasac napitkom?
Recept mash kruškeRecept mash kruške
» » Fermentacije mash
© 2018 bo.alcoruguru.ru