Možda i ne slipnetsya! Šećerni sirup: kako pripremiti, što se događa, ono što je potrebno

Danas ćemo govoriti o osnovama osnove novajlije barmena i moonshiner eksperimentator - sirup. Gledamo kako svrstavaju ovaj proizvod, jer je, kako kuhati sirup šećer kod kuće, kao i - saznajte više kompleksnih recepata karamel sirup za likere i pelinkovac i obrnuti šećerni sirup za Braga.

Šećerni sirup - proizvod koji definitivno je ikada suočio tako da svako ko zarazna domaći alkohol i koktela. Čini se da je sve jednostavno - uzeti šećer, vodu, promiješajte - i spreman. Ali to je samo prividna jednostavnost. Nepravilno domaću šećerni sirup može u potpunosti uništiti piće, čine ga blatnjava, talog, da ne spominjem činjenicu da se proizvod može lako pereslastit, posebno ako radite kompleksan koktel ili liker sa gomilom sastojaka, kao što su Početna Amaretto.

Danas ćemo govoriti o osnovama osnove novajlije barmena i moonshiner eksperimentator - sirup. Gledamo kako svrstavaju ovaj proizvod, jer je, kako kuhati sirup šećer kod kuće, kao i - saznajte više kompleksnih recepata karamel sirup za likere i pelinkovac i obrnuti šećerni sirup za Braga.

Jednostavne ili komplikovano? Glavni šećerni sirup kod kuće

Najpoznatiji i često se koristi u barovima sirup na ruskom jeziku se zove "jednostavno", "osnovni" ili "šankom", i na engleskom jeziku - «jednostavan sirup». Šećera kristala u koktel - loš ton (ako to nije posebno izrađen šećer kaomke na staklu), tako da je pijesak u receptu treba zamijeniti odgovarajući iznos osnovne sirupa.

Recept je veoma jednostavan: 100 grama šećera su ispunjeni sa 100 ml kipuće vode i mešati dok se potpuno ne rastvori. Nakon toga, tečnost se hladi i pažljivo filtrira.

Ovaj sirup ima najmanje 3 varijacije. Prvo, ako radite, na primjer, tinktura domaćinstva recepata iz starih kuharica, znate - oni značilo dvostruko slatki proizvod ispod glavnog šećerni sirup.

Da biste ga kuhati trebate 200 grama šećera, 100 grama vode, također možda trebati voda za kupanje, jer u takvim proporcijama šećer rastvara gore.

Tu je i gomme sirup - sirup od guma emulgator (što znači da nema Comedy Club, i smole, koja djeluje na voćkama). Ali to se rijetko koristi.

Mnogo više rasprostranjena Rock Candy Sirup - volio dodati u svoju "Mai Tai" Trader Vic, legendarni američki ugostitelj. On se savršeno uklapa u svoj omiljeni izdanje "The Rum Diary" koktela s rumom, posebno rum, da tako kažemo, ne sjajan kvalitet - smeđi šećer se koristi u receptu daje autentičnost piće, zahvaljujući ukus melase i karamele. Šećer se preporučuje marke ili Demerara Muscovado (najtamniji).

Priprema sirupa "Rock Candy" ovako: uzeti 1 dio bijelog rafinirani šećer, 1 dio smeđi šećer od trske, cijela stvar je ispunjen 1 dio kipuće vode. Ovaj sirup će verovatno morati da se zagrijava u vodenoj kupelji, kao sastojci mogu biti izazvalo loše. Nakon raspuštanja šećer se hladi tečnost, ona se dodaje ekstrakt vanilije (nekoliko kapi), sve filtrira u bocu.

Da, i dalje - miješanjem jednake količine šećera i vode (npr 1 kilogram, 1 litra), ne možeš 2 litre rješenje, ali samo 1.62 - ponekad važno volumen sirupa.

Poslastičar zlatar? Što znači "sirup uzorak", a kako je utvrđeno?

Vi ne znate kako napraviti šećerni sirup na recept? Bojiš se izraz "uzorak na tankom nit" ili "test za čvrste kriza"? Nemojte paničiti, razumijemo se sada!

Uglavnom se koristi uzorcima slastičari šećera - oni (To je čudno!) Da to nije za izradu alkohol, kao i za sve vrste bombona, karamele, pastile i impregnacija kolača. U ovaj zanat, uglavnom koriste samo 2-3 testova - i oni stanuju.

Svi konditorskih šećerni sirupi pripremljen u skladu sa određenim pravilima:

• Uvijek uklonite pjena! Ako stavite u lonac za pirjanje, rafiniran, a ne pijesak, pjena će biti mnogo manje.
• Dok se šećer ne otopi - to mora biti cijelo vrijeme promiješati tako da se nije spaljena. Međutim, nakon raspada ometati ga, naprotiv, to je nemoguće - inače on će početi da kristalizirati oko kašiku.
• Sirup se kuva u velikoj, ali ravno temperaturi bez naglih varijacija.
• Jela primjenjuje tolstodonnaya najbolje - sa konveksnim dna od bakra ili mesinga, u ekstremnom slučaju - emajlirana.
• Šećer može se zamijeniti u prahu (u jednakim dijelovima po težini, ali ne i obim!) - tako da će biti još bolje, kao što je manje nečistoća u prahu.

Uzorci šećerni sirup "fina nit", "debela nit", "čvrste lopte."

Naravno, stručnjaci imaju posebnu termometri šećer, koji pokušavaju utvrditi mnogo lakše. Ali mi možemo bez posebne opreme.

1. Tečnost sirup (testiram) - nije ljepljiv i gust cisterne koristi se za bezalkoholna pića i sherbets.
2. Fini navoj (II sonda). Formirana na 100 °. Da bi se utvrdila ovaj uzorak, morate uzeti kašiku pokvasiti ruke u hladnu vodu i kap po kap sirup između palca i kažiprsta. Kada prste opuštale - između njih postoji vrlo tanka nit koja se brzo razbija. Uzorak "na tankom nit" se koristi u većini recepata doma likera i likera.
3. Prosječna ne prekine nit duže i malo deblje u promjeru. Ovaj sirup je idealan za džemove delikatnih voća.
4. Konačno, na 106-110 ° se formira gusta, lepljiva, debljine pređe, koji je ubrzo učvršćuje. Ovo - III test, pogodan je, npr, za proizvodnju invertni šećer sirup kaša.

Video: sharv1r

Analiza izračunata za pripremu šećernog sirupa (za Saburovu NV)

Dakle, čisto neighing nekoliko uzoraka imena: malo slatko, mekana lopta, čvrsta lopta, "crack". Mi smo ih propustiti i ići ravno do posljednjeg uzoraka kada šećer mijenja boju, okus i aromu, pretvara u karamel.

Karamel sirup kod kuće

Caramel je naširoko koristi u pripremi alkoholnih pića za bojenje, zaslađivanje i specijalne "spaljenih" ukus, a posebno se koristi u istoj ili Amaretto u novoj godini Ženeva.

Pripremite karamel sirup je jednostavna, princip je - jednostavan sirup je kuvana do tačke gdje počinje da se mrak, a onda - razrijedite ga s vodom ili osnovni šećerni sirup.

Karamel sirupa je tri vrste (10., 11. i 12. uzorka):

• Svjetlo karamel - gusta masa boje meda, ako kaplje u hladnu vodu - dobiti solidnu ledenica, nije ljepljiv, i razbacane na zubima.
• Tamno karamel, to - obilaznica. Konzistentnost - je isti kao i prethodni test, ali boja - žuto-smeđe boje, a ukus jači. To je tamno karamel potrebu za bojenje i aroma alkoholnih pića.
• Zhzhenka. Formirane na 190 °. Ovo je - univerzalni bojenje i aroma, ali ne i sve prijatno jak karamel ukusa sa primjetnim naznake dima.

U kojoj fazi razrijedite sirup - to ovisi o vašem ukusu i piti receptima, koje ćete kuhati. Učinio - u vrelu karamela se dodaje jednaku količinu vode. Kada se smjesa počne kuhati, vatra se smanjuje, a sirup je prilagođen uniformu konzistencije. Nakon toga karamel sirup može se razrijediti sa velikim šećerni sirup u odnosu 1: 3 - jer će bolje biti izazvalo u pića.

Postoji lakši način kuhanja karamel sirupa kod kuće. Moramo da sipa u debelih pan 100 grama šećera, dodati kašiku vode i kuvajte preko srednje jakoj vatri, do tada, sve dok masa ne postane smeđe. Nakon toga, potrebno je dodati 100 ml hladne vode i držati na toplotu, miješajući, dok masa ne postane homogena. Gotovo!

Invertni šećerni sirup

Inverzija je proces u kojem je šećer degradiran u glukozu i saharozu. Prirodni invertni šećer - glavni sastojak meda. Invertni šećerni sirup može se koristiti u tinkture "kiselo", koji se koristi limunska kiselina ili sok u njegovoj pripremi. To će omogućiti da se piće više se čuvaju kao - će ga zaštiti od padavina. Ovaj sirup je malo sličan meda, pa se preporučuje koristiti za osobe s alergijom na pravi "zlatni pčela."

Ali najčešće koriste obrnuti šećerni sirup za Braga. Ona luta brže i pripremite od ispostavilo se, se priča da će biti mnogo više velikodušan, repovi i glave imaju mnogo manje gadan miris, i piće - ugodan okus od običnog šećera.

Udio sirup je kako slijedi: 2 kg šećera potrebno je uzeti malo više od litre vode i 0,8% limunske kiseline po težini šećer.

1. U emajl lonac mix vode i šećera i dovesti do kuhati preko srednje jakoj vatri.
2. Ključanja skinite penu i dodajte limunsku kiselinu. Reakcija pjene ponovo ističe - opet je potrebno ukloniti s prorezima kašikom.
3. Pan prekriven poklopcem, sve kuhana na temperaturi od 90-100 stepeni, krčka.
4. S vremena na vrijeme trebate uzeti uzorak sirup - kuhati može biti od 25 minuta do jedan i pol sata. Potreban nam je "debela nit." Kada se pojavila - uklonite sirup od vrućine i cool.

Sve u naš proizvod sada sadrži samo monosaharida. Invertni šećerni sirup za pire je spreman!

Pripremite sirup za njegov alkohol dobro! zapamtite: