Braga za votku od grožđa

• Sirovine za mash
• tajna
• Tehnologiju proizvodnje grožđa kaše
• Recept za Chachi iz različitih sorti grožđa
• Kako provjeriti kvalitetu vode za piće ChaCha i na Kavkazu?

Izrada home-brew počinje sa pripremom domaće pivo. To je osnova svakog alkoholnog pića. U zavisnosti od sirovina, kvasca tehnologija pripreme promijenio okus, miris, kvalitet destilata. Na drugom mjestu po popularnosti, nakon šećera i žitarica su vrsta voća i bobica Braga. Najčešće se koristi za votku od grožđa Braga. Jakih alkoholnih pića sa delikatnu aromu dobija destilacijom ovog proizvoda je posebno popularan u Kavkazu, a poznat je kao ChaCha.

Na mash pomoću različitih sorti grožđa. U Gruziji, na primjer, je napravljen od Rkatsiteli Chacha, u Abhaziji - od Isabella, u Adjaria najbolje za ispuštanje sorta smatra Kačić.

Sirovine za mash

Povoljan interval napitkom od grožđa voće smatra se da nije uzalud. Da bi grožđa Braga mogu koristiti otpad ostali iz komine soka ili vina, nezrele bobice. Ponekad recepte Chachi koristiti zrelo sortnog grožđa. Ali, za to neprikladno. Takva varijanta je posezala za samo u slučaju kada je berba je bogata i potrebno je da se reciklira sve bez rezerve.

Sorta piva može biti bilo koje boje - bijela, roza, plava, crvena, žuta. Najbolji sirovina nije da je komercijalno dostupna, a od kuće uzgajaju sami parceli od grožđa. U kvalitete, odsustvo nitrati, GMO, pesticidi, otrovi mogu biti potpuno sigurni.

Osim toga, često da se produži rok trajanja od proizvođača mase ručke zrelog grožđa sa sumpor-dioksida. Kao rezultat toga, živi kvasci koji žive na površini od bobica umre. Proces fermentacije grožđa je vrlo sporo ili bez dodatnih hranjenja ne počne na sve. S druge strane, to negativno utiče na okus i aromu finalnog proizvoda.

tajna

Da biste dobili kvalitetan wort, koji je, nakon što se snažan destilacije ChaCha, potrebno je da se strogo pridržavaju osnovnih tehnološkim aspektima. Osim glavni sastojak, Braga, grožđa celuloze, su šećer i kvasac. Osim toga, proizvodnja procesa grožđa kaša ima nekoliko tajni, bez kojih znanja ne može učiniti.

1. Iznos sirovina. Fermentiranih kaša, je već bio u proizvodnji vina, kljuka napustio nakon spremaju sokovi, gube mnogo fruktoze, šećera, nutrijenti i vitamina. To značajno utječe na karakteristike ukus sirovog materijala. Stoga, dobro domaće pivo pivo za ispuštanje iz predmeta pribavljenih u slučaju, ako je potrebno najmanje 2 puta više.
2. Kvasac. kvasac zajedničkih pekarski u pripremi domaće pivo za pravi ChaCha nikada ne koristi. Ovdje moramo samo vinskog kvasca. Možete bez njih, jer je koža grožđa žive kolonije "divljih" kvasaca. Njihov broj je sasvim dovoljno za normalno fermentacije. Sladovina će sazreti duže, ali okus konačnog proizvoda koristi samo od ovoga.
3. Vode. Koristite slavine klorirana voda se ne preporučuje za grožđe kaša. Destilovana tečnost također nije prikladan jer praktično ne postoji supstance koje čine plodno tlo za kvasac živ. Poželjno je da koristite mekanu proljeće ili dobro očistiti od nečistoća tvrde vode. Ako Braga pripremljeni od fermentiranih mash, da se poboljša okus u vodi je dodan malo soka od grožđa.
4. Temperatura fermentacije. To je važno održavati stabilan na sobnoj temperaturi na plus insistira kaša za mjesečina. Kada se kapi, snižavanje temperature procesa fermentacije poremećena, to usporava. Ako se indikatori preporučena temperatura prekorači, kvasac će umrijeti, kaša fermentacija zaustavlja.
5. Mezga. Live kvasac - gljiva koje mogu izazvati tečnost ne samo efekat fermentacije, ali i dovesti do razvoja bolesti sladovine koji su na kraju pokvari ukus Chachi. Da biste to spriječili Braga iz komine treba miješati svaki dan.

Tehnologiju proizvodnje grožđa kaše

Da bi se pripremila visoke kvalitete je imperativ za mjesečina, potrebno je da pravilno pripremiti glavnih sastojaka. Proporcije sirovina kako slijedi:

• Pulp - 10 kg.
• Voda - 30 litara.
• Šećer - 5 kg.
• Kvasac - 500 g i 100 g uživo suha.

Kuhanje korake:

• Grožđa pulpe preostalih iz soka, vino, sipajte u veliku fermentaciju brod.
• Voda je zagrejala na sobnu temperaturu.
• U 4 litre vode je raspušten šećer (u posebnoj posudu).
• Kvasac rješenje je pripremljen u skladu sa pravcima paket.
• Topla voda, šećerni sirup, je povezan sa tečnost kvasac kljuka. Stir mase.
• U dobro zatvorenim posudama sa poklopcem i ostaviti na toplom mestu da fermentira 7-12 dana.

Nakon završetka procesa fermentacije sladovine se filtrira i destilirana kroz pivo aparata. Chacha je pripremljen slično konvencionalnom destilata tvrđave 70-95. Prvi destilacije frakcija je odvojena je "glava" i "rep" je u prekidu.

U drugoj fazi ne mogu proizvesti, ali prema mišljenju stručnjaka, napitkom od pulpe grožđa dvostrukom destilacijom u kvaliteti je puno bolje. Takve čistač pića, lišen karakterističan miris votke ima blaži ukus.

Recept za Chachi iz različitih sorti grožđa

Opisano u nastavku je recept može se koristiti za izradu mjesečina iz različitih sorti grožđa. Smatra najboljim tradicionalnim Isabella, Kačić, Rkatsiteli. Na mash su potrebne zrele bobice. Green, truli, sušeno voće, lišće i grančice u sladovini ne bi trebalo da bude tamo, inače ukus votke će postati gorčine.

Proporcije sastojaka:

• Grožđe - 5 litara.
• Šećer - 2 kg.
• Kvasac - 200 g ili 40 g živih suha.
• Voda - 15 litara.

Bobica je potrebno oprati, sortiraju i čisti od naslaga. Noću ih u zamrzivač. Nakon zamrzavanje promjene bobice strukturu, tako da se proces fermentacije je brži.

Odmrznuti mošt potisnuti svoje ruke, nakon čega se rezultat pulpe se stavlja u spremnik za fermentaciju. Sipajte toplu (30 C) vode.

Rastvoriti u malu količinu tople tečnih kvasca. Dajte im pauzu za oko 15 minuta, da se povežemo sa grožđa masama.

Napuniti rezervoar sa šećerom Braga. Ako kuhanje ChaCha koriste sorte Isabella, šećer bolje da dodate dnevno, u 4-5 posjeta tako što se ukupan broj jednakih dijelova. Ova tajna će grožđa mjesečina i dalje mirisna.

Wort mix dobro, zatvorite poklopac čvrsto i ostaviti na toplom mestu da fermentira 7-12 dana. Nakon završetka fermentacije Braga odvod kroz filter, kroz nadmašiti pivo aparata. Na izlazu treba da ima oko 3 litre destilata.

Kako provjeriti kvalitetu vode za piće ChaCha i na Kavkazu?

Za provjeru kvalitete na piće, postoji jedan dokazani način. Prst umočen u ChaCha, dovesti do požara. Plamen buknuo bi trebao biti bezbojan. Vatra od pravog ChaCha ne gori. Ako se plamen gori bez ikakvih štete - kvaliteta piva grožđa može se smatrati odličan.

Pravo smatra da pije ChaCha polako ukusno. Piti u jednom gutljaju piće, što je tvrđava 60-70 stupnjeva se ne prihvataju. chachu obično piju u čistom obliku, bez hlađenja i bez razredjivanje vodom. U Abhaziji je ChaCha piti suho vino. Operite dole pivo gazirana pića ne bi trebao biti u svakom slučaju.

Kao užinu u nekim regijama Kavkaza vole voće, slatka jela, u drugima - slano. Ali jedna stvar stanovnici svih zemalja u kojima ChaCha je tradicionalno piće, united - snack vrlo jak napitkom grožđa imperativ.